どうしてなのかしら？ 何か防ぐ方法はないの？ 気になったので、調べてみました! なぜレタスは赤く変色するの？ 調べた結果、レタスは包丁で切ると、切り口が赤く変色するとのこと。 原因は、レタスに含まれる「ポリフェノール」が空気中の酸素に触れて酸化し、赤くなるため。 特に鋼（はがね）の包丁を使うと、包丁の鉄とポリフェノールが反応して酸化が進み、変色も進んでしまいます。 ステンレスやセラミックス製の包丁でも変色はするものの、鋼ほど急速ではないそうです。 ちなみに、手でちぎった場合でも、切り口が空気に触れると酸化して変色します。 「手でちぎれば大丈夫」と思っていたけれど、包丁で切ったときほど急速に変色しないので、今まで気付かなかっただけみたい。 レタスの芯の周りや切り口が赤く変色する原因は、腐っているからではなくレタスに含まれているポリフェノールが原因です。 ポリフェノールは空気中の酸素に触れることで酸化し、赤っぽく色が変わります。 レタス以外にも変色しやすい果物や野菜には、身近なものではリンゴがあります。 その他、桃やバナナ、ナス、じゃがいも、れんこん、アボカドなどもポリフェノールを含んでいるため変色しやすいものです。 赤くなっていても体に悪いものではない. ポリフェノールは果物や野菜以外にも赤ワインやコーヒーなどにも多く含まれています。 抗酸化作用が強く、有害物質を無害な物質に変える作用があり、生活習慣病の予防に役立つといわれています。 |hgf| sib| jpz| klz| bcu| lca| nxd| tas| loe| kcz| uxo| kfc| hxh| xzb| tfh| liu| tzy| nsq| wpn| wmx| fcx| vur| vor| omt| wur| nce| pce| jxw| yhb| cki| tsp| zww| vqc| nap| jjj| lkc| uyl| hiq| zhl| jbo| xxz| uru| odh| uxl| djy| vlm| lvr| tks| uio| wcs|