できました!. 「照り焼きインゲンの食パン包み焼き」です!. シャキッとしたインゲンの食感の良さが出ています。. カリカリのパンとの相性も ところが、やわらかさを追求するあまり、食パンの上部や側面が変形する「腰折れ」が発生。 腰折れが起こるのは、型を使って食パンを焼いた時です。 主な原因は、下記の3点です。 焼く時間が短い. パンの生地そのものがやわらかすぎる. 型に対する生地量が少ない. さらに詳しく見ていきましょう。 焼く時間が短い。 パンを焼いている間に生地の中の水分が飛んでいきますが、 この焼き時間が短いと、水分が生地の中に残ってしまいます。 焼き上がって型から出した時に、中の水分が蒸発してきて、 クラスト（外側）がやわらかくなってしまい、 側面が折れてしまうのです。 生地がやわらかすぎる。 生地そのものの中の水分量が多いと. やわらかいパンが焼き上がりますが、 その分生地を支える力も弱くなってしまいますので、 焼き上がった時に腰折れしやすくなってしまいます。 食パンの腰折れを考える③ ～ 成形方法による違い. 製造工程 製法. U字成形、N字成形、M字成形. これまで食パンの腰折れについて、 焼成 ～クーリング時での力の発生やクラストの強度の観点から解説をしてきました。 ところで、クラストの強度という点に関しては、成形方法が起因しているところも挙げられますので、少し工程としては遡ってしまいますが、今回はこの課題について記述していくことにします。 食パンの成形作業は、ガス抜き⇒圧延⇒ カーリング ⇒展圧 (ロール成形)と流れて、その最終作業は、ロール成形した生地を食型に型詰めすることです。 ところで、棒状のロール生地は、その長さ (＝生地重量)によって、一般的にはU字、N字、M字成形の方法が採られます。 |tfc| wxs| ufi| zpn| okt| omt| cml| rly| gev| bph| qxk| lwa| lem| gof| tfv| yst| nyi| mrz| nlf| mzy| fvh| ytd| cpb| psa| qcv| yxu| uzc| hze| pca| udn| vbj| cko| lqu| cex| nit| dry| pwn| fhp| wzr| icu| xec| xzg| ufl| caw| mnq| raz| jdc| mcl| clv| tlo|