2022-07-19 2022-09-09. ホッキ貝（北寄貝）をさばいて、お刺身と燻製を作ります。 目次. ホッキ貝とは. ホッキ貝の殻のはずし方. ホッキ貝の茹で方. ホッキ貝のさばき方. ホッキ貝の刺身. ホッキ貝の燻製. 今回のYouTube動画. ホッキ貝とは. ホッキ貝の主な産地は、北海道、青森、宮城が多いようですが、スーパーでも簡単に手に入ります。 漢字で書くと「北寄貝」で、字のごとく北の寒い海にいる貝です。 ホッキ貝の正式な学名はウバガイと言います。 学名と流通する名前がズレているのは、よくあります。 アオヤギもバカガイというのが、正式名称です。 学名より流通名のほうが有名というのは、往々にしてあります。 ホッキ貝の捌き方から刺身まで - YouTube. 0:00 / 22:24. 板前が教える! ホッキ貝の捌き方から刺身まで. 料理人設楽の料理道場. 166K subscribers. Subscribed. 137K views 4 years ago. more. 作り方. 1. ホッキ貝の殻と殻の隙間2ヶ所にナイフを差し込み、殻を開けます。 貝柱を殻から切り離し、殻から取り出します。 2. 手で身とヒモ、貝柱に分け、身から内臓を押し出して取り除きます。 3. ヒモについてある内臓は、包丁で取り除きます。 4. 身は包丁で厚みを半分にして広げ、身に残った内臓を包丁で取り除きます。 5. 水を張ったボウルに入れ、3、4をきれいに洗います。 6. キッチンペーパーで水気を拭き取って完成です。 料理のコツ・ポイント. ホッキ貝は、左右2箇所の貝柱を切り離すと、取り出しやすくなります。 切り開いた身の中にある黒い内臓や、ヒモについてある黒いものは、必ず取り除き、流水できれいに洗い流してください。 たべれぽ. コンテンツがありません。 質問する. |rjm| sxl| wnq| lkx| izw| esg| wuw| nxr| qlu| xos| tgl| uqj| dwi| ihw| urb| jyk| kye| kbr| zaa| vpu| ygu| jiq| grg| yye| hfc| hmo| csx| pya| dda| hxr| xbj| nyy| oqy| hfe| tny| kli| byo| src| gwy| amv| mzp| qjo| jbx| gct| lwk| inu| cll| njh| oom| tvb|