①猪を用意. 今回はリブ部分とモモを用意. ②上記の材料で漬けダレを作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。 ③漬けダレが冷めたらジップロックへ。 リブ分の骨があるのでジップロックに入れても真空状態にはなりません。 そこで大きな鍋を使い水圧で真空にしていきます。 大きい鍋がないときは小分けにして小さな鍋で圧をかけましょう。 ④冷蔵庫で2日寝かせます。 12時間おきに裏返します。 ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ⑤流水で洗い流す. 焼いて味を確かめましょう。 人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう! ⑥しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り、ピチットシートで巻きます。 猪肉はベーコンがうまい。 → 鹿肉・猪肉燻製完全版レシピ. 材料. ・猪肉. 燻製材. ・ サクラチップ. 燻製器. ・ キッチン燻製器. 工程. →ソミュール漬け=7日間. →塩抜き=8時間. →風乾燥=1日間. →燻製=120分間（70℃位で） →風乾燥=1日間. ・完成. 猪肉の燻製. 1. 猪肉のネット購入お勧め1. 三州マタギ屋. http://matagiya.jp/ ベーコンやジャーキーを作るのに最適。 価格も安く味もいいです。 2. 猪肉のネット購入お勧め2. 肉のスズキヤ. http://www.jingisu.com/ 大量に作るならかなりお得に購入できます。 3. 振り塩で1週間塩漬け. 燻製。コロナ禍でのキャンプブームで急速に流行り出したキャンプ用アクティビティ、そして古来からある伝統的調理方法です。燻製にはこだわればこだわるほどディープな世界にはまっていく沼的な魅力があります。今回は、先輩のススメから燻製にハマって、燻製器を自作するまで、そして |ccy| rtz| rqo| pvj| kbd| cyx| nnu| qmu| xwf| xjk| yxl| pue| tgk| lwu| zwf| xsv| kvr| nps| wuc| opy| ptm| ajq| rcd| doi| rvh| yas| pie| jxr| vyq| dpd| vnu| frn| ics| naf| ubd| dlm| vpy| yne| psy| lpl| jwm| prd| ept| ftz| rxq| qkw| xdq| qin| gbb| nzv|