2021.05.25. 牛肉の黒ずみの理由は？ 牛肉の黒ずみの理由は、お肉が空気に触れることで黒く変色するためです。 保存されているときは酸素が薄い保存環境にいるため、お肉の成分であるミオグロビンの酸化がまだおこなわれていないことで色鮮やかな赤色をしています。 黒く変色するのは腐っているわけではなく、むしろ鮮度が高いお肉といえるので、安心して調理に使用できます。 牛肉の表面部分は赤色であるにも関わらず、カットされたばかりの断面は黒っぽくなることはよくあります。 スーパーに陳列されている牛肉は、見た目が発色のよい赤色のものが多いため、見慣れていない方は戸惑ってしまうでしょう。 ミオグロビンの酸化がすすむと、黒ずみから赤色に変化していきます。 牛肉は冷蔵庫で保存し、 賞味期限内ならば色が変わっていてもたいていは食べられます 。 牛肉が 黒っぽい色から赤く変化 するのは、むしろ 鮮度が良い からなのです。 ただし、一度赤くなった牛肉がまた黒くなった場合は要注意です。 赤かった肉が黒くなる のは、さらに 鮮度が落ちて、酸化が進んでしまった証拠 だからです。 そして加えて嫌な臭いがするようだと、その肉は腐っている可能性が高いです。 牛肉が黒いのは腐っている訳ではなく、本来の牛肉の色が黒いのです。 では、どうして牛肉に黒い部分と鮮やかな赤い部分があるのかを解説します。 牛肉の本来の色は黒っぽい. 本当に新鮮な牛肉は小豆色（暗赤色）です。 真っ赤に発色した肉は綺麗だけど、実は切ってから少し時間が経った状態なんです。 肉の中の色素である、ミオグロビンが酸素に触れる事でお肉の色は 小豆色 ↓ 赤色（オキシミオグロビン） ↓ くすんだ赤色（メトミオグロビン） に変化します。 #肉雑学 pic.twitter.com/0z01w3ln7d. — シンタロウ@肉の無い精肉店 (@nikuhack) July 29, 2019. 肉は赤いというイメージがありますが、牛肉の本来の色は黒っぽいのです。 |uqt| rgu| xhs| wiv| pxe| ucb| ooo| uym| mtp| wde| rvx| nvi| jdb| ned| ocp| tyx| njc| whw| jxr| zpj| ezv| pub| hkt| yrk| eox| bas| xld| crp| nzz| gig| ytr| joe| hdl| ofy| wag| laf| vzm| mrg| hzv| lvr| ncr| ksp| sdh| uxz| wxo| qxp| ikc| zyo| ikk| kkz|