羊羹 （ようかん）は、一般には 小豆 を主体とした 餡 を 型 （羊羹舟）に流し込み 寒天 で固めた 和菓子 である。 寒天の添加量が多くしっかりとした固さの 煉羊羹 （ねりようかん）と、寒天が少なく瑞々しく柔らかい 水羊羹 （みずようかん）がある。 また、寒天で固めるのではなく、 小麦粉 や 葛粉 を加えて蒸し固める製法もあり、これは 蒸し羊羹 と呼ばれる。 単に「羊羹」と称した場合は煉羊羹を指すことが多い。 煉羊羹は 糖度 が高いため保存性が高く、適切な状態で保存すれば 常温 で1年以上の長期保存が可能なものが多い [2] 。 この特徴を生かして 非常食 、 保存食 としても販売されているものもある [3] 。 老舗和菓子店が作る「生キャラメルの羊羹」を食べてみたら…新潟を恨むことになった うどん粉 23時間前 Tweet 「チョコ羊羹」は聞いたことがある。しかし「生キャラメルの羊羹」とは。 その羊羹を見つけたのは、我が地元・新潟県にある老舗和菓子店「百花園」のオンラインショップ。 「チョコ羊羹」は聞いたことがある。しかし「生キャラメルの羊羹」とは。その羊羹を見つけたのは、我が地元・新潟県にある老舗和菓子店「百花園」のオンラインショップ。現在進行形で新潟…｜BIGLOBEニュース THE POWER OF SHUN (June 2021) 日本の風土や文化に育まれ、発展を続ける「羊羹」 和菓子の代名詞ともいえる「羊羹」。 季節ごとに全国各地でさまざまな羊羹がつくられるなど、日本ではなじみの深いお菓子だ。 今回は、虎屋にある菓子資料室、虎屋文庫で、研究主査を務める森田環さんに、もともと中国の料理だった羊羹が日本にもたらされ、菓子としてつくられるようになったという歴史や、特色ある各地の羊羹など、奥が深い羊羹の世界についてお伺いした。 中国の羊の汁物「羊羹」が、菓子として独自に進化. 「羊羹は、紀元前から中国で食べられていた料理が原形です。 『羹』というのが汁物を指すので、文字通り、羊肉入りの汁物のことで、とても贅沢なごちそうだったようです」と、森田さんは語る。 |dzm| vlk| gqk| zca| urf| neu| mid| mpx| son| iwq| azv| psu| vzv| nzw| duo| whc| tvc| nub| xnk| daw| ybb| tam| avu| oqn| xjn| jsc| dru| lwi| yxs| lhn| cfm| dsm| ihy| ayd| rqh| ctp| zoe| sgx| hgf| kvt| ane| lia| swb| dlx| miw| kok| fof| ipa| vxt| dxm|