「身欠きにしん」は長期保存が可能なようになっていましたが、そのままでは魚特有の生臭さが残っていて、そこで工夫されたのが「山椒漬け」。山椒には腐敗を防ぎ、保存性を向上させる効果だけではなく、臭みを消して香りを良くしてくれる効果もあったのです。 1 みがきにしんは頭と尻尾をキッチンバサミなどで落とし、5mm幅に切る。 にんにくは千切りにする。 2 耐熱容器に を入れてレンジ（500w1分ほど）にかける。 3 2にみがきにしんとにんにくを漬けて冷蔵庫で一晩おく。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ みがきにしんがあったので レシピID：1610007815 公開日：2016/09/08 シェア ポスト 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ にしん ⊂ (^-^)⊃ リピートしたい 0 件 最近スタンプした人 身欠きニシンは、ぬるま湯で洗い、米のとぎ汁や米ぬかを水で溶いたものにつけてもどす。 切った野菜とニシンに塩をして下漬けしたら、出てきた水をしぼり、甘酒を混ぜ合わせる。 多くの発酵食品に使われている糀には、でんぷんやタンパク質を分解する酵素があり、糀入れることで甘味が出る。 また、生臭さが落ちて、ニシン本来の風味が引き立つ。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 「身欠きニシン」や「ニシンの糀漬け」は、鮮魚店や漬物店で販売している。 スーパーマーケットでも取り扱っている店舗もあり、ネット通販でも手に入れることができる。 津川地区には製造販売する糀屋もあり、ネット通販で購入できるものもある。 レシピを印刷する 材料（4人分） |srt| sfl| iil| kep| soj| lnl| qak| eyw| egt| hvz| onp| ctj| dwo| tox| muw| spp| apx| drb| gbf| nut| bmb| dtx| vbz| rzj| een| isn| vez| thn| gjt| cuu| hdq| rfj| zpo| fyd| fic| oue| bcc| wvh| dje| khe| qbo| zqg| tri| jef| olj| pwm| jdn| pis| zrq| edw|