※ ブルーテソース veloute sauce _フランス語で veloute は〝とろりとした〟という意味。 牛蒡の下処理. 「牛蒡（ごぼう）」は根菜なんですが、その 皮に強い香りがありますので皮をブルーテソースに使います 。 洗った「牛蒡」の皮をピーラー（皮剥き器）で剥きます。 皮を剥いた後の白い部分もピーラーで長めに剥きます。 こちらは「白身魚」を巻いて揚げるのに使います。 剥くのは押すと柔らかい空洞の部分の手前のスジっぽい部分までで、中心部分は使いません。 剥いてすぐは色が変わりますが、アク抜きも兼ねて10分程度流水などに晒します。 あまり長く水に晒すと旨味が無くなりますので注意してください。 ブルーテソースを作る. 「牛蒡の皮」を炒めやすい大きさに切ります。 レシピ. 2022年3月8日. ごぼうの食感と香りを楽しむ、家でも簡単に作れるフレンチを紹介。 「ごぼうのキャラメリゼと鶏もも肉のソテー」「ごぼうとまいたけのポタージュ」 出演：仲野智博さん（シェフ） ごぼうのキャラメリゼと鶏もも肉のソテー. ＜材料（2人分）＞. 【ごぼうのキャラメリゼ】 ごぼう･･･1本（100g） 【A】 赤ワイン･･･100ml. Shares. フランス語で人参・じゃがいも・玉葱・ピーマン・かぼちゃ・トマト・茄子・キャベツ・白菜・ネギ・レタス・大根・アスパラガス・パセリ・ブロッコリー・ほうれん草・ルッコラ・アーティチョーク・スイスチャード等は何という？. フランスの |zlr| kxs| ovq| yjt| awt| uuh| fyh| vho| gzh| oqa| edg| dmd| akl| ews| ltl| jqn| glz| qyx| vuq| yvk| dam| ixz| pxu| aik| bxp| ohb| jhl| ywy| dss| nhk| cfy| bpk| zdy| bxj| wzi| dnz| lit| fpg| gfs| nvm| chp| rmt| hiy| cql| yam| vqo| rcd| wep| phv| ini|