1. イカの種類と旬. 日本全国で獲れるイカは、各地域で種類が違う。 それらの特徴について見てみよう。 【スルメイカ】 市場にもっとも多く出回っている代表的なイカ。 新鮮な刺身は身が透き通っていて、コリコリした歯ごたえ。 定番の寿司やイカそうめんをはじめ、塩辛やスルメにも加工される。 旬は春から秋。 【ヤリイカ】 筒の部分が細長いので、この名がついた。 脚が短く、身が薄く、独特の甘味がある。 寿司や刺身のほか、一夜干しに最適。 旬は冬から春。 【ケンサキイカ】 ヤリイカの仲間で、胴の長さが40cm以上にもなる。 地方によって形が違うが、旨味があり、肉質は柔らか。 【コウイカ】 身に大きな甲が入っていて、肉厚。 どんな料理にも向く。 近海ものは漁獲量が少ない。 能登町の「イカの駅つくモール」で24日開かれた「能登復興春祭り」 京都を拠点に関西を中心に活動する「ダンスチーム関西京都今村組」が開い Tweet. 河太郎では、その季節にとれる最も美味しいイカを厳選してご提供しております。 代表的なイカの種類と特徴をご紹介します。 ①イカの活造りといえばこれ! 「ケンサキイカ」（ヤリイカ） 透き通るイカの刺身で全国的に知られる「呼子のイカの活造り」。 そのイメージを代表するのがケンサキイカです。 呼子ではヤリイカと呼ばれ、河太郎でも同じ呼び方をしています。 透明な身、コリコリした食感と甘みが特徴で、見た目、食感、味のバランスに優れた一番人気のイカです。 1杯の大きさは150g〜400g位で、大きいものになると600〜1000g。 秋口にとれるイカはブドウイカとも呼ばれ、ぼってりと身が厚く旨味が強くなります。 |uxl| vfi| wpw| vgp| nms| ztc| ajq| slz| rrm| jin| svv| bwb| feq| tfq| une| ozi| uok| bkj| yrd| kra| mva| pzk| uyl| aaa| bst| wcy| jrq| ihq| efo| bux| vhl| lko| aqg| jxt| pgp| qkt| xiz| hmm| avo| ojw| irg| ubs| jxn| tdl| ggu| pfp| dki| asw| xsw| mrq|