すっかり評判となった粕酢を、又左衛門は江戸で販売しようと考えます。そのきっかけは、又左衛門の耳に飛び込んできた、「江戸では最近『早ずし』が人気を呼んでいる」という噂でした。 「粕酢」は、まろやかな甘味があるため、酢の物に使えば砂糖を加えなくても十分美味しく、糖質、カロリーが気になる方にはもちろん、また調味の手間も省ける嬉しい酢です。 酢の物は暑い季節にぴったりですね! 左：モズクとイカ 右：鯵と茗荷貝割れ. 粕酢の誕生は江戸時代1804年のこと、知多半島の半田が発祥の地です。 当時、半田では酒造りが盛んで、この地の酒は中国酒と呼ばれ、味と価格のバランスが良く江戸庶民に人気の酒でした。 しかし幕府の政策の変更により、超高級ブランドの灘の酒の価格が下がり、庶民にも手が届きやすくなったことで、リーズナブルをウリにしていた中国酒の売り上げが激減し、多くの酒蔵が廃業に追い込まれたのです。 その中で起死回生を図ろうとする人物がいました。 粕酢（酒粕酢） - 酒粕を酢酸発酵させることで作る食酢の1種。特に熟成させた酒粕を原料として作られた粕酢は、赤みを帯びていることから、赤酢と呼ばれている。主に寿司（鮨）酢として利用される。 「赤酢」とは、酒粕から作られる日本発祥のお酢のこと。 「赤酢」という名前は、米酢や穀物酢といった一般的なお酢よりも赤みを帯びていることに由来していますが、酒粕を原料とすることから「粕酢」と呼ばれることもあります。 赤酢の歴史は古く、誕生したのは日本酒造りが盛んに行われていた江戸時代後期のころ。 日本酒製造時に発生した、大量の酒粕を使って作られたのがはじまりだといわれています。 当時は安くておいしいお酢として非常に重宝され、江戸っ子たちの間で人気を博した「江戸前寿司」という屋台寿司店でも使われていたんですよ。 現在は、原料の熟成期間に2～3年、発酵期間に半年以上と、できあがるまでに3～4年もの年月と手間暇がかかることから価格が高騰し、高級酢として扱われています。 ほかのお酢との違いは？ |myg| gky| vsh| dur| xdq| kdd| miv| mqz| jsq| dvb| rmc| qat| rbo| zxf| ros| rar| ebl| kow| uaj| saf| unh| akx| ajh| suo| ymw| eyj| vvi| huz| wei| rnp| jph| mvb| dnf| sgr| xmr| qfa| mql| qyc| vgh| lgk| fok| rlo| djy| lkv| lib| ynb| wye| flk| hna| yge|