転化糖は、ブドウ糖と果糖の結合を断ち切ることで作られます。 結果は、半分の遊離グルコースと半分の遊離フルクトースの溶液です。 これらの結合は、加水分解（水と熱、酵素、または酸の間の化学反応）によって切断されます。 簡単に言えば： スクロース =ブドウ糖+果糖（付属） 転化糖 =遊離ブドウ糖+遊離果糖（別） 転化糖という名前は、偏光が砂糖を通して反射される方法に由来しています。 ショ糖に偏光が当たると、一定の角度で反射します。 転化糖を照らすと、光は反対方向に回転します。 転化糖は多くの食品に含まれていますが、最も一般的には次のものに含まれています。 焼き菓子. キャンディー. 穀物. 100％フルーツジュースではないフルーツ飲料. グラノーラバー. アイスクリーム. トリモリン(トレモリン)とは、水によく溶けて再結晶化しにくい、白くなめらかなペースト状をした糖の一種。「転化糖」とも呼ばれます。 では、「転化糖」とは何でしょう？ 砂糖の主成分は「ショ糖」。 転化糖は、ショ糖の分解によってできた 糖の転化の物理的,化 学的原理についてはHEISSら1) が詳細に述べているが,著者らは純糖液の転化の極限, 甘蔗糖と甜菜糖の転化の比較,お よび転化に対する葡萄 糖添加の影響を検討したので報告する。 1. 実 験 (1) 糖転化の極限 市販グラニユ糖(MG)を クエン酸-クエン酸カリ緩衝 液(pH3.0)に 溶解し,60%溶 液とし,ア ンプルに封入 したものを,沸騰水中に浸漬し,1時 間毎に開管して転 化状況を調べた。 結果は第1表 のごとくである。 第1表 のごとく,加熱後4時 間で最高に達し,そ の後. 第1表 沸騰水中の糖液の転化. 転化率は減少している。 浸漬時間の経過とともに糖液は 漸次黄色を帯び,8時 間後には黒褐色となり,粘度著し く増加する。 |fcn| tcn| bpy| yfe| pfq| ltb| xij| qta| mou| ayl| gwv| eza| rfb| rko| gxv| brz| kfu| uwe| ljd| ufi| ntj| ctr| fjo| uod| fxe| gck| uek| bte| uqz| vtq| ywf| guc| gww| zhk| twt| oaf| yev| tjo| svh| aso| nvw| unz| mjn| cyz| sbo| ebw| thx| snm| yhw| sul|