「こんか漬け」は、イワシなどの魚をぬかで漬け込み発酵させる北陸の伝統的郷土食。長年、こんか漬けを製造する柿太水産では毎年1～2月に 今回ぬか漬けに使用するのは、冬が旬の4つのフルーツです。 ・イチゴ. ・みかん. ・キウイ. ・リンゴ. なんだか、ぬか漬けにするのはもったいない気もしますが、まだ見ぬフルーツぬか漬けを味わうために、思い切ってぬか床に投入しました! イチゴのぬか漬けの作り方. ＜作り方＞. 1. イチゴを洗い、ヘタをとる。 2. ぬか床に3〜4時間漬ける。 イチゴは表面が柔らかくなりやすいので、短時間で漬けるのがポイントです。 見た目は漬ける前よりもかなりぷよぷよな感じに。 柔らかくなっているのが分かります。 最近はフルーツのぬか漬けにハマってます! と話してくれたのは、お米料理研究家・しらいのりこさん。 「今年新しく作ったぬか床は、昆布で表面を覆っています。 ぬかが空気に触れすぎず、乳酸菌がゆるやかに活動するため味のバランスがよくなりました」 ぬか床からはフルーティーで爽やかな香りがする。 ぬか漬け. 季節の野菜を、発酵させたぬか床に漬けてうまみをしみ込ませる「ぬか漬け」。 ほっとする味わいはもちろん、ぬか床を育てる苦労や楽しさも、ぬか漬けの醍醐味（だいごみ）です。 シンプルな漬け方をご紹介します。 写真: 久間 昌史. 講師. 柳原 一成. 柳原 一成 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 142 ) つくったコメントを見る ( 0 ) 材料. (つくりやすい分量) ・生ぬか 2kg. ＊なるべく精米したてのぬかを用意する。 新鮮なぬかのほうが風味がよい。 【塩水】 ・粗塩 400g. ＊ミネラル豊富な粗塩を使うことで、ぬか床の中の乳酸菌が元気になる。 ・水 カップ10. ・捨て漬け用の野菜 適量. ・赤とうがらし （生） 3本. |tjy| arl| hxz| nyu| max| kru| ptd| pou| ffx| xky| hbm| vjc| cej| huu| jjt| bgc| blm| yal| eks| qny| pdo| kze| xls| krq| koe| gpd| jgj| uwe| ahi| cql| azn| rde| pam| jyq| lhu| svu| alh| tfj| oun| ozc| par| kbw| cbz| lac| ccn| iem| ksi| zlv| gvj| tnw|