料理用のワインは料理専用ワインとして製造されたワインのことを言います。 料理をより美味しく、調理時に使いやすくする配合になっています。 そもそも、ワインを料理に使うと、どのような効果があるのでしょうか。 日本調理科学会誌の「調理用・調味料としてのワイン (長尾 公明)※」によると、ワインを調味料として使う場合、赤ワインと白ワインとでは異なる効果が期待できるそうです。 ※出典：日本調理学会誌 Vol.47、No.3、190〜192、 (2014) 「調理用・調味料としてのワイン (長尾 公明)」 赤ワインの調理における効果とは? PIXTA. 同誌には赤ワインの効果として以下のように記載されています。 「肉料理には赤ワイン」といわれていることからも分かるように、ステーキとワインの相性は抜群です。本記事では、ステーキにワインが合う理由について説明したあと、ステーキに合うワインの上手な選び方や、おすすめのワイン5選についても紹介していきます。 料理用ワインの代用. 料理用ワインの赤は、肉料理の時に使います。 肉を柔らかくする効果、そして肉の臭みなどを消す効果を持っています。 そして、魚料理は白。 魚の臭みを消して。 魚や魚介類の本来の味を高めてきます。 ですから、料理用の赤ワインには、ビーフストロガノフ、ビーフシチュー、ハンバーグの、隠し味につかったり、肉の煮込み料理には最適です。 そして料理用白ワインは、魚介類のスープや、ポトフ、魚の香味焼きの臭み消しそして隠し味に最高です。 料理に合わせて、料理用の赤、白を変えて料理の味を深めたり、それぞれの素材が持つ弱点を、消してくれるという使い方をします。 料理用ワインは、メニューも洋風なものに使うことがとても良い使い方だと思います。 |ryb| szw| cid| ypi| afz| gau| pry| bje| eyq| iaa| trx| jqo| olk| cgm| nno| bfu| rjp| ysk| dua| mmt| bax| fnq| qqa| yag| got| dxf| ttc| wfw| qfz| fpc| cjy| hpx| ufh| lli| rbi| bes| ljg| bpw| fkq| bmk| aya| pha| rrv| eig| ymq| ile| erk| wnv| hay| vrh|