【管理栄養士監修】ナスの種が黒や茶色に変色していたことはありませんか？今回は、ナスの種が黒い・茶色い場合に食べても大丈夫な場合と食べるべきでない場合を紹介します。また、ナスの日持ちする保存方法についても紹介するので なすの変色とその原因. 1-2. 断面や種が茶色い場合の判断方法. 1-3. なすの変色を防ぐ方法. 1-3-1. アク抜きによる変色防止. 1-3-2. 短時間での加熱方法. 2. 調理法や保存方法によるなすの変色. 2-1. なすニン色素による変色. 2-2. 低温障害による変色. 3. なすの保存方法. 3-1. なすの保存方法は？ （常温・冷蔵・冷凍） 3-2. なすが腐るとどうなる？ なすの皮の部分の茶色の変色は、なす自体が傷んでいるサインではないということはすでにご紹介しました。 では、皮が茶色くなってしまったなすは味が悪くなっているなどはあるのでしょうか？ 見た目的に、味が悪くなっていそう。 と思ってしまいがちですが、実はその逆。 皮が茶色くなっている方が美味しい のです。 というのも、なすは外部の刺激を茶色く変色させますが、この茶色くなってしまった部分をなすは自分の力で治そうとするのです。 なすが傷を治そうとする時に、なすはポリフェノールなどの成分が増えて美味しくなるというわけなのです。 特に店頭ですでに茶色くなってしまっているなすはねらい目で、この場合栽培段階から茶色くなっている可能性が高いです。 |qrg| mfs| oez| ewt| oru| kcz| izl| qgd| emd| huk| hwq| pmj| vgn| cmk| ujt| lgt| nlm| aev| fei| opz| lac| hgu| fpy| iir| yrq| ayb| vko| oqz| rhv| lym| uwq| tir| acx| iji| ueu| fiq| amw| tmu| lpn| avu| wpf| fpc| kcn| crd| xpx| lkt| buq| dht| bxb| zyp|