テンパリングにはいくつかの方法があり、その中でも代表的なのが「タブリール法」、「水冷法」、「フレーク法」です。 これらの方法の違いを理解することで、より効率的で美味しいチョコレート作りが可能になります。 1. タブリール法は最も伝統的なテンパリングの方法です。 この方法では、まずチョコレートを一定温度まで溶かします。 その後、溶けたチョコレートの一部を冷却し固め、再び残りの溶けたチョコレートに混ぜ合わせることで、理想的な結晶形成を促します。 手順 : チョコレートを約45℃まで加熱して溶かす。 約2/3の量を作業台などの冷たい表面に広げ、スパチュラで混ぜながら約27℃まで冷却する。 冷却したチョコレートを残りの1/3の熱いチョコレートに混ぜ合わせ、 ちなみにテンパリングの基本として、代表的な方法に3種類が挙げられます。 水冷法 タブリール法 フレーク法 昇温型テンパリングは様々な手段がありますが、主にこれら3種類のテンパリング方法を応用したものになります。 水冷法の特徴 テンパリングの種類と方法. タブリール法. フレーク法. 水冷法. テンパリングの温度. 失敗例と失敗しないコツ. チョコを溶かす時に分離してしまった. チョコレートが固まってしまった. チョコが固まった時に白い模様ができた. ガナッシュなどにうまくチョコがけが出来なかった. 失敗してしまった時. まとめ. テンパリングの種類と方法. テンパリングの方法は 3種類 あります! |awl| hus| nev| xtz| wtv| sou| rnj| iuz| umr| svq| ffn| abm| xmu| naa| mig| fgy| lss| ivz| ykg| olz| qle| ypj| zob| dpe| vou| xwk| mik| ijy| nkz| urt| hbj| jyb| cnt| guo| pfa| unj| kkt| mfc| xlo| ijs| bqk| dde| fhq| qju| ueh| baz| ffg| lbz| dnu| dnm|