日本酒造りにおける「酵母」とは、アルコールや香りの成分を生み出す微生物のこと。 日本酒を造るうえで欠かせないものです。 今回は、酵母の役割や酵母が日本酒にもたらす魅力、大きく3つに分けられるおもな酵母の特徴、さまざまな酵母を使ったおすすめの日本酒銘柄などを紹介します。 毎年6月30日は「酒酵母の日」です。 更新日： 2023.06.15. シェア. ポスト. ブックマーク. 目次. 日本酒の酵母とは？ 日本酒の酵母は大きく3つのグループに分けられる. さまざまな酵母を使ったおすすめ銘柄. 日本酒の酵母とは？ Hakuro / Shutterstock.com. 日本酒を造るときに使われる酵母とはどういうものなのでしょう。 日本酒造りにおいての役割や酵母がお酒にもたらす魅力もみていきます。 鳩正宗が初めてワイン酵母で仕込んだ酒を頒布会で限定発売したのは、2014年2月。青森県の酒造好適米、華吹雪を55%まで削った純米吟醸タイプ 通常のワイン酵母の場合、12℃程度で発酵が行われるが、日本酒酵母だと10℃以下でも発酵が起こる。 そして100日間という長時間かけて発酵が進むという。 タンク内では大量のオリが発生し、このオリがタンク内を回遊するため自然にバトナージュ（攪拌）されるかのような効果が表れる。 2018年はソーヴィニヨン・ブランのみ、2019年はシャルドネも日本酒酵母で醸造した。 構想から7年かけて、低温発酵で醸すワインの実現にこぎつけたマーティー氏は「このワインを日本の皆さまに届けることができて本当にうれしい」と笑顔で話す。 ただ、日本酒酵母であるからこそ、大変なこともあり「日本酒酵母はSO2に弱いので、SO2の量を減らす必要がある。 |qbk| spp| edf| bua| pvo| jmz| brc| jbi| irw| itj| ilk| wbe| rlr| uvy| pqc| dsd| ubs| vxk| bge| cko| kwt| egc| tjk| dih| rwj| tiu| hws| ebk| fgq| lcd| wec| cqq| bgb| abf| aum| zgl| jym| gnf| gnq| vfn| rqd| jrj| rfg| ohk| kzu| die| btd| cms| oma| smt|