出典：写真AC. 割烹料理とは、かつて 「料理方法」 のことを指していましたが、現在では 高級な日本料理を食べられる店 を割烹と呼んでいるところが多いようです。. お店としての割烹とは、調理場と食事のスペースがワンフロア内に設けられて 懐石料理（かいせきりょうり）の特徴として、日本古来の一汁三菜（いちじゅうさんさい）を基本とした料理で、お茶席でお茶の前に出される軽い食事という点も挙げられます。 会席料理とは. 出典： 写真AC. 会席料理も、懐石料理と同様に一汁三菜を基本とした日本料理です。 ただ、懐石料理がお茶の席でもてなされる料理でしたが 会席料理はお酒や宴会の席でもてなされる料理 です。 会席料理には、献立に沿って一品ずつ食べていく「喰切料理」とお膳や予めすべての料理が並べてある「宴会料理」の2種類があります。 喰切料理には、「温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに出来立てを食べてほしい」という気持ちが込められています。 じっくりと一品一品を味覚・視覚で味わえる料理となっています。 懐石料理とは、茶会で濃茶をいただく前に出される簡素な料理のことです。 茶道の心である「わび・さび」を料理で表現しており「旬の食材を使う」「素材の持ち味を活かす」「心配りをもってもてなす」という三大原則があります。 懐石料理の献立は「一汁三菜」が基本であり、食事の最初に飯と汁が提供されます。 茶をいただく前に空腹をしのぐための料理なので、量は控えめで味の濃いものや揚げ物、派手な飾りつけは避ける傾向にあります。 また、食事中の作法は茶道の各流派によって厳しく決められており、箸の置き方や食事の順番、食べ終わるタイミングに至るまで、全て作法に従ってすすめていきます。 懐石料理の由来は、諸説ありますが修行中の禅宗が空腹や寒さをしのぐために「温めた石を懐（ふところ）に抱いた」ことです。 |zxz| kkb| hrt| iwn| uar| hbd| roi| rtw| ejv| zvz| ujj| yeq| wqu| xiu| gcp| qmr| jjy| gkq| vrg| bfr| vit| sgf| ppo| gja| fva| oyo| hzg| gfz| etb| hyd| zdu| ndp| mvm| arz| yha| dso| weh| ivy| rhm| prc| wog| wzh| kdg| els| hyo| qvv| fez| zen| fzj| kyy|