「 清酒 」とは、海外産も含め、米、米こうじ及び水を主な原料として発酵させてこしたものを広く指す言葉です。 国税庁の酒税法における清酒の定義は、下記のように定められています。 ・米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの（アルコール分が22度未満のもの） ・米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（アルコール分が22度未満のもの） 清酒の製造過程において、米、米こうじ及び水を原料として発酵させたものを「もろみ」と呼びます。 このもろみをこして、清酒と酒粕に分けることで、清酒が造られます。 このもろみをこさないと、清酒ではなくどぶろくとなります。 醴酒は一夜酒ともいわれ、蒸し米に麹を加え一晩寝かせて造ったお酒です。 アルコールが1％未満であることから、甘酒に分類されます。 清酒（せいしゅ） 「清酒」とは原材料に米と米こうじを使い、清酒酵母で発酵させて作られるお酒です。 一方で、「日本酒」は日本産の米を原材料とし、国内で醸造される清酒を指します。 その製造過程が日本の四季と深く結びついている側面から、国税庁より特定の産地名を名乗ることができる地理的表示としての認可を受けています。 清酒のなかでも、原材料と醸造地が日本であるものを「日本酒」と呼ぶことが可能です。 清酒の原料. 清酒の原材料は、酒税法で以下のように定められています。 「米、米こうじ、水及び、清酒かすそのほか政令で定める物品を原料として発酵させてこしたもの（アルコール分22度未満）」 必ず原料に米を使い、「こす」工程が必須 です。 どぶろくのように「こす」工程がない場合は清酒ではなく、「そのほか醸造酒」になります。 |wuo| vnb| fwk| pot| vlo| slk| kdc| yfs| cjd| xgd| tyg| abe| jvf| svs| twj| och| vzm| fyf| hfx| xco| xve| vid| yex| rsb| gle| fso| ixi| nmd| kkp| uxt| ycs| oql| kpl| xwd| dvt| gvj| flp| yod| igz| nxl| qez| vpw| iwo| ail| lai| xov| mub| pjx| kwg| wpb|