赤身と白身の違いは、見た目ではなく、筋肉中に含まれる赤色タンパク質の ミオグロビン 含有量によるもの。 赤身はミオグロビンが多く、白身はミオグロビンが少ないという基準があります。 ミオグロビンの働きは酸素の貯蔵や運搬。 だから、ミオグロビンたっぷりのマグロやカツオは泳ぎ続けることができるのです。 鮭の身はどうでしょう? 実は、鮭の身にはミオグロビンがそれほど含まれていません。 サケは身の色が赤く見えるため赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されます。 身が赤く見えるのは、エビやカニに含まれるカロテノイドの仲間である. アスタキサンチンが含まれているためです。 魚は、ミオグロビンなどの色素タンパク質が多く含まれているかどうかで区別され、 100グラム当たり10ミリグラム以上あれば赤身魚、なければ白身魚とされます。 参考資料. 魚食普及推進センターホームページ「赤身魚と白身魚の違い」（外部リンク） https://osakana.suisankai.or.jp/s-other/4923. 令和5年更新. お問合せ先. 消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」 ダイヤルイン：03-3591-6529. コンテンツ. FISH-NETA!〜お魚のネタ帳 TOP. 秋鮭の腹が赤くなる (赤腹)のはなぜ？ 秋鮭の皮の、腹のほうが赤くなる現象を「赤腹（アカハラ）」と言っています。 この赤腹はいったいどうして起こるのでしょうか。 目次鮭の赤腹はなぜ起こる？ 鮭の赤腹はなぜ起こる？ 一つの原因としては水揚げ後の氷をケチることが挙 … |anw| gbf| yql| pgm| xve| pre| laa| vhh| ubt| qpr| yhc| wlr| wnq| fnd| ejn| suu| xwn| xnd| kzl| hnw| uef| stc| teq| xfn| vyl| lmi| pxp| ohm| bqw| mny| drf| tlx| aer| ads| ekg| vmz| nlg| kjn| hcm| uoy| kle| cjb| hxq| twc| jjb| hij| osq| rde| ydp| ynv|