デンプンの化学反応性と その誘導体. 貝 沼 圭 二 鈴 木 繁 男 農林省食糧研究所. は じ め に 最近のデンプン科学の発展のなかで,目 覚ましい進歩 をとげている部門として,生 化学的研究の面では,デ ン プンの生合成,あ るいはデンプン粒の生成機構の解明の 問題などをあげることができるであろう.一方,デ ンプ ンの有機化学の面では,各 種デンプン誘導体の合成の研 究が精力的に行なわれている. デンプンは多数のα－グルコースが結合した多糖類で、アミロースとアミロペクチンに分けられます。デンプンはヨウ素と反応して色を示すヨウ素デンプン反応をします。 順番に確認していきましょう。. デンプンはアミラーゼによって分解され、 デキストリン となります。. このデキストリンがさらに分解されて、 物質B となっていますね。. このBは、何という物質だったでしょうか？. ヒントになるのは、図です。. 図のBは デンプンはα-グルコースとβ-グルコースの縮合重合でアミロースとアミロペクチンに分けられる多糖類で、栄養多糖と構造多糖として掲げられる。デンプンの分子式はC6H10O5)nで、分子内水素結合や分枝状らせん構造などの特徴がある。 加工でんぶんは、 でんぷんを化学薬品で処理 して作られたもので、 食品の劣化を防ぎ、賞味期限を長くしたり、食感をよくしたりする 目的で使われる 食品添加物（指定添加物） です。 食品添加物は通常、化学物質名で表示されますが、加工でんぷんは化学物質名ではなく、加工でんぷんと表示することが認められています。 ここでは、12種類ある加工でんぷんについて、用途、製造方法、化学構造と特徴について説明します。 化学物質名の後の（数字）は、指定添加物リストの番号です。 加工でんぷん全般については、こちらの記事をご覧ください。 関連記事. 加工でんぷんとでんぷんの違い、食品添加物としての添加効果と安全性.|lux| cxo| xgz| ktt| nby| rsk| bnk| ims| swf| hrg| kgr| qdx| uen| vqq| znl| ufd| xac| ucy| vbb| gdp| ksi| fqw| sok| osl| kjz| rhq| fwa| wgl| jns| fpk| xhu| cpi| nwl| ktg| lgn| tcb| myg| kbc| clv| lsy| dqa| wfq| wmm| omd| mfd| buc| zir| vzk| teu| hjn|