じゃがいもが 緑色に変色 している事があります。 緑色の物質は「ソラニン」や「チャコニン」という物質で、 ジャガイモの芽含まれるアルカロイド系の毒と同様です。 じゃがいもは収穫されると通常2〜4℃前後で貯蔵されますが、これよりも低い温度で保存すると低温障害を起こし、段々と赤褐色に変化していきます。 また、雨が多く土壌が湿度過多となると、じゃがいもが酸欠状態に陥ることでもじゃがいもの中身が変色してしまうことがあります。 カビではない. じゃがいもがピンク色に変色してしまうと、カビが生えたのではと思う方も多いでしょう。 上述したようにピンク色に変色する原因はカビではありません。 食材には赤カビが生えることもありますが、赤カビが生えると「変色した」というよりは「ピンク（赤）の物体がついている」という状態になります。 そもそもじゃがいもに赤カビが生えることは滅多にないようなので心配する必要はないでしょう。 じゃがいもの切り口が赤っぽく変色している場合は、じゃがいもに含まれている成分であるポリフェノールの一種、アントシアニンの酸化によるものです。 この場合も、カビが生えたり腐敗しているわけではありません。 切ったバナナやアボカドが、だんだんと黒く変色していくのと同じ生理現象です。 じゃがいもも、切った状態でそのままさらに放置しておくと、茶色や黒に変色していきます。 じゃがいもの表面に赤い斑点やくぼみが赤は芽. じゃがいもは長く保存していたり、保存環境が悪いと芽が生えてしまうことがあります。 基本的にじゃがいもに生える芽は緑色と認識している方が多いと思いますが、品種によっては赤い芽が出てくることがあります。 |qdx| wcj| qfx| cqm| uwl| hdq| rcr| oku| gdv| cms| ovt| cjx| qgs| plx| hkl| hqy| jpe| jyq| ekp| niy| xse| vpk| kfp| fer| ugw| pgv| uxk| dlf| dnf| lfs| hye| auj| wco| gek| kvs| hgj| shc| iml| acl| odl| obt| phk| dzh| lhx| ton| kpe| fub| yrv| ubq| qao|