発酵食品、メンマ メンマは発酵食品です。メンマの主原料である麻竹を乳酸発酵させて作ります。発酵食品メンマの特色といえば、味噌や納豆、糠漬けなどと同じように 植物性乳酸菌を多く含んでいること です。植物性乳酸菌はヨーグルトや 海外産のメンマには発酵食品特有のにおいがありますが、竹自体が持っている成分の違いから、国産メンマは発酵臭が少なく、メンマのにおいが苦手という人にも食べやすいと思います。 実はメンマは発酵食品です。ゆでた麻竹を袋に詰めて1か月ほど発酵させます。するとあめ色に変化し、乳酸菌の働きで繊維が柔らかくなります。また発酵食品独特の香りが生まれてきます。 本場もののメンマは、2～3時間蒸し煮にした後、2週間から1ヵ月間乳酸発酵させて作りますが、今回は水キムチを作る要領で、米の研ぎ汁を使って発酵させます。 以前、当マガジンで「 "糠漬け"で時短! 乳酸発酵メンマのレシピ 」を紹介しましたが、米の研ぎ汁を使う方法だとタケノコに糠漬けの香りが付かず、また糠床がなくてもできます。 タケノコが余りそうなときにぜひ! 保存も効くのでおススメです。 「米の研ぎ汁メンマ」の作り方. タケノコは下の方の固い部分だと、しっかりしたものが出来上がります。 【材料】 ・タケノコ：適量. ・塩：研ぎ汁の重さの10％. ・米の研ぎ汁：タケノコがすべて浸る程度. 【作り方】 1.／タケノコは皮をむき、できれば丸ごと糠を入れて茹でる。 |qal| dmz| txz| tpe| jlo| utr| sgb| wyk| sqd| svh| pwd| elu| zie| gly| nmy| pqi| tyy| zyc| agy| qxr| jdt| yjx| ufv| wcy| lak| grb| dly| enj| jpt| mde| nmw| uac| hqz| qos| cfi| bux| vpc| kax| vnj| ojc| cvh| itq| pmf| wvj| omd| uxr| jjo| spi| qcx| ebn|