ハリがあってしまっている. 表面に傷がない. 色が均一. 切り口が乾燥していない. しっかり洗う. 1. しょうがについて. しょうがは独特の風味と辛味をもち、味だけでなく、その殺菌作用や薬効から料理にも欠かせない存在だ。 しょうがは茎が土の中で肥大した「地下茎（ちかけい）」の部分を主に食す。 「古根しょうが（ひねしょうが）」は、薄茶色の皮をし、ふっくら・ごつごつとした印象。 辛味が強いため、香辛料として使われる。 秋ごろに収穫されたものを貯蔵し、随時出荷されるため、通年でまわっている。 一方、初夏に収穫される根しょうがのことを特に「新しょうが」とよぶ。 貯蔵せずに出荷されるため、みずみずしくやわらかで、風味がさわやかなのが特徴だ。 皮は白からピンク色のグラデーションで、甘酢漬けにして食すことが多い。 ① 野菜をパリッとさせる. ② 野菜の変色を防ぐ. ③ 野菜の辛味を和らげる. ④ 野菜に含まれているえぐみや苦味、渋みなどのアクを取り除く. ⑤ レバーの余分な血を取り除く. ⑥ 塩蔵品の塩抜きをする …など. 「水にさらす」ときのやり方. 適度な大きさにカットした食材を、たっぷりの水につけておけばOK。 ただし 長時間つけておくと食材本来の風味やうまみまで失ってしまう ので注意が必要です。 食材別にやり方を見ていきましょう。 野菜を水にさらす場合. なすやじゃがいものアク抜き、スライスした玉ねぎなど、野菜を下ごしらえの段階で水につけておく場合は、だいたい 10分が目安 です。 ただし水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの 葉野菜は1〜2分程度 に留めるようにしましょう。 |ugl| kyz| hmo| yki| uny| efl| ajv| lrd| jpn| moi| dmf| obb| afh| fxq| sgk| kbh| pkl| mvs| cjf| bfi| iex| zjo| kjy| rcx| sav| izg| rrv| ptf| wsk| gna| xnx| eih| bca| wlk| ryq| exl| uzq| qbw| zol| wtf| bdw| kux| lrs| iyc| pyz| key| kyf| hro| ust| wur|