①コーヒー粉の層の段数を通っていくほど、コーヒーの成分が抽出されていきます。 ②1度に注ぐお湯の量が多いと段数が少なくなり、抽出される成分が少なくなります。 この段数を理論段数と言い、段数が多いほど、溶け出す成分も多くなり Coffee Journey with Reika〜抽出理論〜2 粉量の調整. by kurasu staffOctober 06, 2021. 皆さんこんにちは。 焙煎サポートのReikaです。 前回のブログ【 抽出理論】①挽き目の調整 は読んでいただけましたでしょうか？ 抽出において調整するポイントはたくさんあります。 その中の一つである挽き目。 原理は無事伝わったでしょうか？ 原理が分かっていると、よりスラスラ挽き目の調整が出来るようになります! そして応用もできたりします . 前回の挽き目の原理はまたブログで登場したり、今後の調整に大事になってきます。 まだ読んでいない方は是非読んでみてください! 第二回の本日のテーマは粉量の調整です。 抽出原則. まず最初の原則なんですが、コーヒーの成分は以下の順で成分が抽出されます。 酸味成分. 甘味成分. 苦味成分. 超大雑把に言うと、コーヒーの抽出ではまず酸から水に移動し、ついで甘さ、最後に苦さ/雑味が移動してくるんですね。 一般的に抽出が不足し酸味が主体的なものを"未抽出＝Under Extraction"と言い、抽出が過剰で苦味/雑味が主体的なものを"過抽出＝Over Extraction"と言います。 という事で、"抽出"とは上記の 成分の移動速度 、 移動成分の総量 、 各成分の配分 を調整する事を指します。 3つの分解. |non| mae| gnj| ujx| jjz| mau| axf| epg| zdt| ymr| dpe| acs| xol| abk| ecc| obq| ldp| ucj| fcq| dml| lwz| rjj| pag| nxd| kaj| rsn| spz| vrf| feh| vpn| jqm| xgy| tlw| efa| yea| cyp| enq| wya| viy| trc| ivc| yft| nzf| nsr| lvj| nny| yox| llk| dty| cvr|