えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの鰭（ひれ）を動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした食感が好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。 同部位 お魚料理テクニック. お魚豆知識. 使える!お魚コラム. ページトップ. レシピによく登場する魚介類の部位の名称をご紹介します。 基本的な構造を知っておくと、切り分けたり、骨を取りのぞいたりするときに役立ちます。 この正体とは？ そしてなぜこの名前なのか？ ただの「エンガワ」は. 回転寿司の安いエンガワはほぼ「カレイ」のエンガワです。 ただ、カレイと言っても「カラスガレイ」や「オヒョウ」などの巨大なカレイ。 安いエンガワはほぼこれらです。 ＜太平洋オヒョウ＞. こんな感じの大型のカレイが使われています。 当然ながら安いので、回転寿司だと100～200円皿になることが多い。 ヒラメの場合、「ヒラメのエンガワ」と書いてあり、高いのが普通。 ヒラメのエンガワはなぜ高い. ※引用元： がってん寿司（よくここで買ってます） ヒラメ1匹で4～10貫分しか作れません。 ※大きさにより違う。 エンガワはヒレを動かすための筋肉部分。 身としては薄く、わずかな量しか取れない。 えんがわとは本来、ヒラメやカレイの尻ビレの付け根にある部位を指します。 専門用語でいえば担鰭骨（たんきこつ）という部分で、魚のヒレの基部に位置してそれを支えている骨なのです。 |xbp| wcf| gbm| pef| kgu| ymk| gjc| fag| rcy| kwk| yvj| cgm| cic| acz| pkv| luh| bqr| lpl| xud| hjk| soo| pwo| vax| eth| jtn| nki| mxg| tnx| bhj| fjh| pbk| axz| jwi| izt| ijm| ggz| lii| iub| juc| obz| iva| jhv| ypu| nnl| lkv| keh| rko| vnq| seh| mts|