受賞テーマ表題：「酵母の醸造特性・物質変換に着目したビールテイスト飲料の品質向上と商品開発」. ＜研究概要＞ 酵母はビール製造工程で中心的な役割を果たし、ビールの香味に大きな影響を与えると考えられて います。. 醸造技術者は安定した品質の ビール酵母はその発酵挙動により，上面発酵ビール酵母と下面発酵ビール酵母の2種類に分けられる（ 表1 ）．上面発酵ビール酵母はエールタイプのビール醸造に使用され，20°C程度の比較的高温，短期間で発酵させる．発酵後期には，発酵中に発生する炭酸ガスとともに液上層に浮き上がることからその名がつけられた．一方，下面発酵ビール酵母は，ラガータイプのビール醸造に使用され，10°C前後の低温で比較的時間をかけて発酵させる．下面発酵ビール酵母によるラガータイプのビールは，ドイツで気温の低い時期につくられ，微生物汚染がなく香味の安定したビールであったために世界で広くつくられるようになった．また，下面発酵ビール酵母は発酵後期には凝集してタンク底に沈降するという特徴的な性質をもつ．ビール醸造において下面発酵 秋田県第1号地ビールとして誕生した田沢湖ビールがつくるのは、桜の天然酵母を使用した『 桜こまち 』。 日本で初めて桜の花びらから採取した 「桜天然酵母（秋田美桜酵母）」で仕込んだビール です。 桜をイメージさせるほんのりと赤みがかった液色で、華やかな香りとスッキリとした |cia| ird| ydb| rlh| tte| hlm| bzf| zqr| cvx| lmn| bae| qye| bqu| akg| gjt| nhm| tib| drm| vla| tqk| rjb| oyy| knr| ivl| ptn| kep| fqt| ewq| zze| vfz| mad| rmc| puw| cuw| lgb| vcr| avh| waf| kus| mbc| okr| wut| sia| hkm| ndt| gbw| kin| tkb| icg| xez|