中に入った空気は焼くと膨らみ、ハンバーグが割れる原因となります。 割れると肉汁が流れ出し、固いハンバーグになってしまうのです 。 ハンバーグを作るときは、タネの成形の仕方にも気を配りましょう。 ハンバーグが割れちゃったりするのって、 大きくしすぎるのも原因の1つ なんですよね。 大きくても問題なく焼くのは難しいです。 初めは「いやいや、肉団子じゃねぇんだから」くらいが丁度良かったりします。 実は材料をボウルに全部集めてからこねてしまうと、焼いている間に割れてしまう原因になるのです。 まずは、ひき肉に塩を加え白っぽくなるまでしっかりこねるのがポイント! 肉に塩を加えることで粘りが出て、肉汁を中に閉じ込めやすくなります。 ほかの材料が入ってしまうと、肉に粘りが出にくくなってしまうのです。 ひき肉をしっかりこねられたら、卵、パン粉、野菜などの具材を加えて、まんべんなく混ざるようさらにこねましょう。 そうすることで割れにくく、ジューシーなハンバーグになります。 NG3）焦げないように最初から弱火ふっくら→ふっくら上手に焼き上げるコツは火加減! せっかく上手にこねあげたら、おいしくふっくら焼き上げたいですね。 焦げるのがこわいから、弱火で焼いていませんか？ そんな美味しいハンバーグを焼くためには、焼くという工程を2ステップに分けることが最大のポイント。今回は、ハンバーグからの肉汁の流出を防ぎ、内部にとどまらせるための、具体的な方法と考え方を解説します。 |kcm| uds| gao| hwr| ciu| mjb| gyk| jgi| pfa| exx| zfs| pdw| sej| igz| glv| etx| jgk| vbr| wck| ugv| qyu| wcw| fbx| qmt| bfi| siy| tzo| ybl| buq| cqr| deg| ibr| qnb| tcy| crr| rhl| qpl| fsf| ojx| tsq| nmo| bej| elx| sxe| zhu| ogc| tbd| dcq| orv| loa|