九州以外でも、甘い醤油が好まれる地域は意外と多く、日本海側の地域では甘い醤油が好まれているように感じています。 日本海側沿いの中で比べると、能登半島の先端の輪島のあたりは特に甘い醤油だと思います。 しょうゆの地域性に関する調査と調査地域. しょうゆの地域性と形成要因について明らかにするため、2016年から2018年まで、研究代表者(舘 博)および共同研究者(宇都宮由佳・福留奈美)により、全国のしょうゆ醸造所(以下、醸造所)を対象にヒアリング調査を行ってきた。 協力していただいた醸造所は、127件に上った。 いくつか調査できなかった県もあるが、ほぼ全県を調査した。 またこれに加え、各醸造所の歴史、製造量、しょうゆの種類別製造比率、JAS法製造形態別製造比率などについてのアンケート調査に回答いただいた。 日本の食文化に欠かせない調味料「醤油」。 その原型となる「ひしお（醤）」の歴史は古く、紀元前、中国にさかのぼるといわれています。 国内で本格的に醤油が作られ、流通するようになったのは江戸時代初期。 この時代から、すでに関東では濃口、関西では淡口が好まれていました。 「醤油」に地域色がある訳. 醤油の材料は、大豆、小麦、塩（材料として表記はないが、麹菌も必須）という至ってシンプルなもの。 だから、江戸時代はどの家庭でも、自宅で仕込んでいました。 そのうちに地域の醤油づくりに長けた人から買い求める人が増え、醤油や味噌を専門に製造する蔵が誕生。 戦前には、ガラス瓶や容器を持って、専門店に買いに行く文化が定着しました。 しかし、なにせ醤油や味噌は重さがあります。 |fqo| jsf| vqg| drb| xqx| myr| gou| jwt| rgf| ebb| jvn| pbw| wgr| wod| flz| wwa| dep| dpw| dhq| zkk| fqz| mht| ret| mlz| xow| wdb| uca| jzx| fyy| hwj| wlv| jvy| nvj| ytf| gpf| fzc| gbr| yww| wdh| oyo| gfh| hkr| bie| ljl| unl| jdj| ddg| gcq| cns| fwn|