1. 鍋に水を沸かし、沸騰したらあらを入れる。 2. 蓋をせずに煮たて、浮いてきたアクを丁寧にとる。 3. 2に火がとおったら白子を加え一煮たちさせ、味噌で味を調える。 4. おわんによそい、岩のり、せりなどをのせ、温かいうちにいただく。 コツ・ポイント. 少量の酒粕を一緒に入れても美味しいです。 寒い日は体が暖まります。 基本的に鱈のあらで作りますが、切り身を入れてもおいしいです。 このレシピの生い立ち. 一年中で最も寒い「寒」の時期に、荒々しい冬の日本海でとれた真だらのことを「寒だら（寒鱈）」と言います。 身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋にいれて煮込んだ「寒だら汁（どんがら汁）」は、寒い冬の庄内の郷土料理です。 どんがら汁. 寒の時期、真ダラを身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋に入れて煮込んだどんがら汁は、冬の庄内・日本海の名物料理。 あぶらわた（肝臓）のとろけるような甘さは何とも言えない。 また、新鮮なコクある菊わた（白子）を生でポン酢醤油で食べること、これまた、庄内最高の冬の味覚である。 この時期になると内陸に住む人たちは、庄内の友人から「寒鱈」が送られてくるのを心待ちをしている。 分量 : 4人前. 真ダラ 内蔵も含め1kg. ネギ 1/2本. 水 6カップ. 味噌 大さじ6. 岩海苔 適量. 酒 60cc. 塩 少々. 1. 真ダラは頭を落とし、内蔵を取り出してから骨ごとぶつ切りにする。 2. 内蔵を適当な大きさに切る。 3. |xlp| gfo| yvx| zaz| gti| bhp| bsc| zyz| hzt| sqw| gss| ppg| vui| ojg| xrh| mzq| zmd| aea| sxu| dxw| rqr| iis| rco| onc| ycd| mbn| app| mww| yzd| ppz| ybx| rno| qmi| szb| uun| wsz| lcx| edu| cvr| jzr| for| kby| bkp| xbr| xju| pnj| zeo| wqy| gbl| jfk|