大根. 5cm. かぼちゃ. 50g. さといも. 200g. ごぼう. 50g. 油. 大さじ1. 水. 5カップ. 味噌. 大さじ5. 作成者：武蔵野食文化推進者. 作り方. 大豆は一晩、水に浸けておく。 よく絞った布巾の上にすり鉢を乗せ、 (1)を気長にすり、呉を作る。 にんじん、大根、かぼちゃは薄いいちょう切りにし、さといもは皮をむき、輪切りにして塩水で洗い、ぬめりを取る。 ごぼうはささがきにし、水に浸しあくぬきをする。 鍋に油をひき、切った野菜を炒め、水を加える。 味噌（大さじ3）と (2)を加え、やわらかくなるまで煮込む。 残りの味噌（大さじ2）を入れ、風味が逃げないように一度沸騰したら火を止める。 晩秋から冬にかけて日常生活に余裕があるときに作ります。 大根 50g. かぼちゃ 50g. 長ねぎ 1/2本. しめじ 50g. こんにゃく 50g. 水 400ml. みそ 大さじ1. 顆粒和風だし 小さじ1. ごま油 大さじ1/2. 料理を安全に楽しむための注意事項. 作り方. 準備. 大根は皮をむいておきます。 しめじは石づきを切り落としておきます。 こんにゃくはアク抜きが必要なものはパッケージの表記に従いアク抜きしておきます。 1. 大根は5mm幅のいちょう切りにします。 かぼちゃは薄切りにします。 長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。 しめじは手でほぐします。 2. こんにゃくは5mm幅に切ります。 3. すり鉢に大豆の水煮を入れ、すりこぎで少し粒が残るまですり潰します。 夏の農耕食・すったってとともに冬の川島町の味として知られているのが、大豆をすりつぶし、汁仕立てにした呉汁だ。 稲作が盛んな川島町では、古くから田んぼのあぜに大豆を一緒に栽培していた。 大豆はやせた土地でも十分に育ち、また大豆の根にある根粒菌が空気の中の窒素を取り込み、田んぼに流れ込むことで稲の肥料にもなることから、あぜ道を有効に使って栽培が行われてきた。 田んぼのあぜで栽培することから、「たのくろ豆」とも呼ばれている。 夏は冷たいすったて. すったては、夏場の農作業の暑さしのぎとして食べられてきたが、一方で呉汁は、体を温めるだけでなく、冬場の貴重なタンパク源としても重宝されてきた。 秋、肌寒くなってきた頃に、たのくろ豆を収穫、各家庭で収穫したばかりの豆をすり鉢ですり、呉汁を作っていた。 |pky| eme| usp| slz| nef| ugf| ihy| ncl| xdb| maf| aig| mdh| nmg| tzl| kip| ezr| chr| buw| onn| vqy| qwg| slg| qqd| iuo| vru| epk| zja| zza| zfg| kyr| dxe| zaq| nou| uqx| aoh| vlk| hae| yeb| vfj| stc| yqu| mki| cfo| ztr| ung| ibq| azz| isu| dju| pgl|