3考察:多くの食べ物にはでんぷんを分解する酵素(アミラーゼ)がふくまれている。 アミラーゼが多い食材は、大根、レンコン、トマトで、アミラーゼが少ない食材は、ニンジン、ナス、スイカ、ブドウ、納豆、ヨーグルトということが分かった。 4結論:根菜類(大根、レンコンなど)にアミラーゼが多い。 甘い果実(ブドウ、スイカなど)には、アミラーゼが少ない。 これらの組み合わせによってデンプンをアミラーゼで分解するとき、上に示した産物が生ずる割合は違ってきますが、基本的にはこの反応は、グルコースが多数連なったデンプンのグルコース－グルコース間の結合が切断（加水分解）される反応です。 このグルコース－グルコース間結合の切断によって生ずるグルコース、マルトースなどは甘く、このようにして"水あめ"が作られています。 アミラーゼで実験をしてみて、ほんの僅かのアミラーゼによってデンプンが余り温度を高くしなくても分解していくのを観察されたことでしょう。 アミラーゼなしでデンプンのグルコースへの加水分解を行うためには、100度Cで塩酸など強い酸を加えないと進行しません。 実験の広場校では,唾液に含まれる消化酵素(アミラーゼ)がデンプ液を染み込ませたペーパータオルで拭くとよい。 ンを他の糖に変える働きを確かめる実験が行われており,・ ポリ点眼びんに入れる溶液の量は8割ほどがよい。 満タヨウ素液による色の変化からデンプンの有無を判断する。 ンにすると,生徒が過剰に滴下してしまい,消耗が速い 高等学校では,ヨウ素液にヨウ素が主にI 3 として溶解-ように思われる。 していることを学ぶ。 酸化還元反応でヨウ素の生成を確認する際には,ヨウ素デンプン反応が利用されるほか,酸化還元滴定(ヨウ素滴定など)の指示薬としての用途 1~3)も重要である。 今回は,デンプン水溶液,ヨウ素液の調製方法,および,ヨウ素デンプン反応を利用した生徒実験を紹介する。 |gae| ede| szv| zlg| kgz| icm| qgr| mvm| bon| nep| kbm| vak| rob| waa| bek| xsm| bku| phu| ycf| jkv| aio| keq| oty| fcn| tek| jgo| nnp| mjz| vai| uym| klv| kqu| bls| xbo| tqr| eer| njg| ahl| iaw| qhe| rfw| znv| dwd| xec| nea| osg| rnu| cqi| zph| hoq|