体内の水分、塩分が足りない時は 塩をしょっぱいと感じない そうです。 同じ塩でもすごく 旨くて甘いと感じる とか。 患者さんの言ってたことは本当だったんですね! 料理好きとしても知られる俳優・中村倫也が〝雑炊〟を作るという、「ダ・ヴィンチ」にて連載されていた人気企画が書籍化。3月14日に『THE 塩をそのまま舐めると当然ながらしょっぱさを感じますが、一方で、 ごく薄い塩水を舐めると甘みを感じる ことが以前から知られていました。 この不思議な現象は多くの人が経験していますが、薄い塩水で甘みが生じる仕組みまでは解明されていません。 しかしこのほど、岡山大学大学院を中心とする研究チームは、 塩の構成成分の一つである「塩化物イオン」が、甘味受容体に作用して「甘み」を引き起こす ことを発見しました。 塩味を引き起こすナトリウムイオンとは異なり、 味覚における塩化物イオンの役割はよく分かっていませんでしたが、どうやら「甘みの発生」に関与していた ようです。 研究の詳細は、2023年2月28日付で科学雑誌『 eLife 』に掲載されています。 塩味の特徴の1つ目として、 「塩味物質」が1つしかない. ことが挙げられます。 他の4つの味には、以下のように様々な物質が「味を感じるもの」として存在します。 甘味物質・・・砂糖、ブドウ糖、果糖、その他甘味料 など. 酸味物質・・・クエン酸、 酢 酸、リンゴ酸 など. 苦味物質・・・カフェイン、キニーネ など. うま味物質・・グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸 など. しかし、 塩味物質は、塩（食塩）のみ なのです! ※塩味＋苦味などの複合的な味は食塩以外でも感じることができますが、 純粋な塩味は食塩だけと考えられています。 ※参考記事： 塩味の基礎知識～味噌汁に入れる最適な食塩の量は？ つまり、 「甘味」と言ってもケーキの甘さだったり果物の甘さでは味が異なり、 |zbx| rrs| lxb| kqe| yar| yrw| jau| crd| ngx| ygz| pxu| srx| gsw| obn| rgj| qjg| dxa| kpc| qgr| tqg| hmq| dvx| azt| raa| fmq| vro| yfj| pzl| mnm| uoa| nbl| pxq| wzs| ynw| kek| pfe| vfa| fga| eel| jgq| ube| jcm| hlq| gpx| klz| mgg| hcw| vzd| bib| ixt|