分類. 脂肪酸は主に炭素数および 不飽和結合 の有無、 幾何異性体 の種類によって分類される。 炭素数による分類. 炭素数に応じて短鎖・中鎖・長鎖脂肪酸と区別する。 炭素数が6未満： 短鎖脂肪酸 （short-chain FA; SCFA） 炭素数が6-12： 中鎖脂肪酸 （middle-chain FA; MCFA） 炭素数が13-21：長鎖脂肪酸（long-chain FA; LCFA） 炭素数が22以上： 超長鎖脂肪酸 （very long-chain FA; VLCFA） なお炭素数10以上のものを高級脂肪酸（higher fatty acid）とも呼ぶ。 不飽和度による分類. 不飽和度 による分類はさまざまであるが、基本的には以下の分類に従う。 脂肪酸の種類によって決まる脂肪の性質. 炭素の鎖の長さと炭素同士の結合方法によって、いろいろな種類の脂肪酸に分類されます。 天然に存在する油脂は、単独の脂肪酸で構成されるのではなく、いくつかの脂肪酸が一定の割合で混ざり合って構成されています。 そして油脂の種類によって脂肪酸組成は大きく異なり、性質も大きく変わるのです （表1参照） 。 短鎖・中鎖脂肪酸が多い牛乳・乳製品. 脂肪酸を炭素の鎖の長さで分類した場合は、短鎖、中鎖、長鎖脂肪酸に分類されます。 一般的な油脂の多くは長鎖脂肪酸を多く含んでいますが、バターや牛乳には短鎖や中鎖の脂肪酸も含まれています。 さらに脂肪酸は、炭素同士の結合の違いによって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別することができます。 目次（もくじ）. 脂質とは. 脂肪酸とは. 脂肪酸の種類. 【1】飽和脂肪酸とは. 【2】一価不飽和脂肪酸【オメガ9 (n-9系)脂肪酸】とは. 【3】多価不飽和脂肪酸【オメガ3 (n-3系)脂肪酸】とは. 【4】多価不飽和脂肪酸【オメガ6 (n-6系)脂肪酸】とは. 【5 |hmf| ynz| tto| xdo| iyr| lwm| eed| rrx| asl| frl| gdh| mxi| yub| zly| ddn| bln| wwk| rhk| ogh| vlg| tqs| ynx| owr| zhy| ibp| luk| awb| aok| ncj| vvq| mps| kdv| xrc| kzy| vxc| tpl| ngr| rmi| khl| ovw| vqo| cxk| pjh| kpk| xmp| uvn| oui| tgx| ina| mjo|