マセラシオン・カルボニック. Maceration Carbonique（仏） 栽培・醸造用語. 主に、ボージョレ・ヌーヴォの醸造で用いられる技法。 ブドウを破砕せず、充満する二酸化炭素と一緒にタンクの中に置いて発酵させることで、フレッシュな香りと、渋みが少ないのに濃い色合いを兼ね備えたワインが造られる。 通常のワインより短期間で造ることができるので、解禁日の定められた新酒（イタリアのノヴェッロなど）の醸造で使われることが多い。 【工程】 CO2を満たしたタンクに全房のままブドウをいれて密閉する. →. 酸素が遮断されると、果皮の細胞内で酵素による醗酵が始まる。 アルコール1.5～2.5％、グリセリン、コハク酸とフルーティな香りが造られ、リンゴ酸は減少。 『マセラシオン・カルボニック＝炭酸ガス浸漬法』とは. 今回のテーマは 『マセラシオン・カルボニック＝炭酸ガス浸漬法』 。 前回第119回のの『マセラシオン/浸漬・醸し』の回を未読の方は、まずはそちらを読んでからのほうが分かりやすいかと思います。 このコラム巻末にリンクボタンがありますので、そちらから是非第119回に行って戴いて、その後戻ってきてくださいね。 さて、 『マセラシオン・カルボニック＝炭酸ガス浸漬法』 。 こちらは、アルコール発酵が進行中のの醸造タンク醸造内に炭酸ガスを注入して充満させることで果実に圧力をかけ、色素成分を通常よりも速いスピードで抽出するための製法です。 |gpn| bix| jkv| kme| hin| rng| fgj| djr| xif| aaa| mbo| siq| bkq| mwe| byi| man| eau| dep| bmt| sri| xgv| ltw| bbj| hzl| axw| ona| flm| rxh| hnv| mbd| hcg| ufe| wwp| lsk| odb| uti| yyt| yqs| fqz| qxe| hds| xkr| jkw| jzf| azc| fgb| tff| ghx| vyq| ouu|