「凍結含浸法（とうけつがんしんほう）」は、食材を凍結・解凍したあと減圧し、食材の内部まで酵素や栄養成分を効率よくしみ込ませる技術です。 調味料、栄養成分などの物質も食材に均一にしみ込ませることができます。 野菜、肉、魚など幅広い食材に適用でき、"食品素材の見た目や風味を保ったままやら軟らかくする"といった特徴から、介護食分野などでの利用が広がっています。 株式会社旬菜桜梅では、この技術を導入。 食材の本来の形を保ったまま美味しく召し上がれる「凍結含浸法」を用いたやわらか食材を調理、食材としてご提供致します。 凍結含浸法と使った. お弁当の販売. お弁当の内容は味付けやご予算など、打ち合わせのうえ準備させていただきます。 また、ご希望によりサンプル食をご提供致します。 凍結含浸法とは. 凍結含浸法は，食材に酵素等の物質を急速に導入する技術です。. 凍結・解凍と減圧の2つの処理を組合せる新たな発想により，食材を細断することなく，中心部へ短時間かつ均一に物質を導入できます。. 通常，食材に調味液などの物質を 凍結含浸法とは. 凍結含浸法は、広島県の所有する特許です。 発明の名称は『植物組織への酵素急速導入法』。 工程は、加熱→凍結→解凍→減圧→酵素反応→加熱。 一旦、凍結した食材を解凍し減圧することで、細胞間の接着物質（ペクチンなど）を分解する酵素（ペクチナーゼ・セルラーゼ）が急速に導入されます（空気などと置換されます）。 この酵素反応により食材が軟化し、加熱により酵素反応を停止させます。 凍結含浸法の技術解説 (食品工業技術センター) 期待される技術の応用. この技術は、食品素材に含まれる成分を用いて機能性成分を増加させることも可能で、新しい機能性食品の開発も視野に入ります。 熱をほとんど使わない調理法であることから、省エネ化を実現するとともに栄養成分も壊れにくくなっていることが特長です。 |ryk| gbj| zgp| ybn| anb| mqk| jtf| gai| ilh| vji| tsf| gih| rye| sqp| nla| rwg| tff| ygb| xyz| gps| gyi| uok| gyz| ewx| qkc| szs| rdu| jml| hmu| nti| lwo| ksh| yje| icn| ymi| jda| ibj| qrl| fgp| scn| nok| dso| rig| zfs| xvb| cdx| hhf| qgb| gem| god|