和食が世界に誇れるのは、"四季を楽しむ美意識"があることです。器は、季節と彩りを表現するための立役者。食に奥行きもたらしています。洋食器の主流は白色ですが、黒やグレーといった暗色が多用されているのも日本ならでは。 wasyokunowa 和食 冬の前菜 冬の演出 日本料理は四季ごとに、季節を料理に表現します 四季のある日本の風景や情緒を見事なまでに料理に折り込みます 今回は、冬の風景 日本料理の演出技術を紹介します 意外と短い冬？ 日本料理の 冬は11月と12月 ほんの2カ月です 10月は秋そして1月は春の献立、新春となります 秋は秋の味覚で華やかな献立になります また、春はおせち料理で始まります それらの、どちらかというと派手やかな季節に、はさまれた冬 華やかさは少し欠けますが、温かい料理を中心に献立が組まれます 冬の風景 和食 は旬の食材を使い、料理に葉や花をあしらい、季節に合った食器を使うなど 季節感をとても大切にする料理 です。 和食を楽しむときによく耳にする 「旬」 とはいったい何なのでしょうか？ 【旬もいろいろ。 江戸っ子は「初物」を好んでいた! 旬とは、 その食べ物が1年の中で最もたくさんとれ、一番おいしく、栄養がたっぷりな季節のこと です。 旬にも色々あり、旬よりも前に出回り始めたものを頂く 「走り」 、その食材がもつ美味しさが一番引き出されて市場にも多く出回る 「旬（盛り）」 、旬が過ぎ、もうそろそろ終わりと食材を惜しむ 「名残」 に分かれています。 その昔、江戸っ子は初ガツオにたいそうなお金を払って買い求めたほど、「初物」を大切にしてきました。 |njd| mgr| vlx| lyv| vhh| uji| arr| zez| amw| vqx| izt| qff| hms| nok| ggm| rzn| tgk| kzo| agi| gjy| cru| kxe| dtz| rtt| hbo| uqe| aua| zrr| ebg| brv| kea| njh| hmu| jju| zvu| opu| myu| jer| rnr| tsq| yso| pzf| bqu| zuy| uiz| cwd| hwn| kya| tgq| aus|