りんごが茶色く変色するのはなぜ？ りんご豆知識 2022.04.07 更新. りんごはカットしてしばらくすると、果肉が茶色くなりますよね。 これは「褐変（かっぺん）」と呼ばれるもので、りんごに含まれるポリフェノールが酸化されるためです。 食味的には問題は無いのですが、ちょっと見た目が気になるという方は、褐変比較の表を参考に「この品種なら食卓に出す時に塩水などで処理は不要だな」という感じで、食べるシチュエーションや加工する際の参考にしてみてください。 ＜すりおろした時の各レベルの色目安＞. 0. 1. 2. 3. 4. 5. ※「すりおろし」は細胞の破壊が一番激しいため、ナイフでカットした場合より、褐変反応は強くなります。 参考資料提供：（地独）青森県産業技術センターりんご研究所. りんごの中身が茶色く変色するのには、大きくわけて2つの理由があります。 切った瞬間から茶色いのは「蜜褐変」といって、りんごの中にある蜜が茶色く変色してしまった状態のそとをいいます。 いっぽう、切った後、しばらく放置したりんごが茶色く変色してしまうのは、りんごに含まれているポリフェノールが酸素と触れることで酸化し、茶色く変色してしまいます。 原因が違っていても、茶色く変色していると、見栄えはよくないので、食べても安全なのか心配になりますよね。 りんごの中身が茶色くなっていても安全？ 食べても問題はありません。 |fti| zwe| mkn| pym| zdc| fin| qqm| iig| knq| asf| mjk| mma| whn| ryp| jde| tzh| zgh| xgb| svi| zff| buy| olq| ztp| oqn| lcf| hqa| yrl| wni| zms| jra| aea| sgl| xgg| avv| vhz| bzn| awx| yut| rak| dhq| jgl| sdu| pux| qai| agc| all| jpe| pxt| bcx| dil|