小麦粉はうどんになると約3倍の重さになります。お店に並んでいるうどんは、1玉200gなので小麦粉換算すると70g程度です。でも、これは小振りであったり、また自分でうどんを打つと、切れっ端ができたりするので、 小麦粉100gを1玉の目安にしましょう。 【グルテンの形成が進む】 こね終わった後もグルテンの網目構造の形成は進むため 、寝かしておくと麺などの場合は強い弾力が出る. 【生地を均一化する】 こねた生地の 水分を全体に均一に行きわたらせる 。 これにより、デンプンが水を徐々に吸収して、生地になめらかさと柔らかさがでる. 【酵素が働いて伸びやすくなる】 小麦粉にはタンパク質を分解する天然の酵素（プロテアーゼ）が含まれているが、乾燥している時は不活性である。 しかし、水を加えると活性化し、 グルテンを小さな塊りに分解 するため、15～20分休ますと生地が柔らかく伸びやすくなる。 それに加え、 デンプンを分解するアミラーゼ も含まれており、こちらも乾燥している時は不活性である。 パンなどの生地をこねすぎはありうるのか？ 今回は手作りうどんのレシピとともに、グルテンの性質や小麦粉の種類と使い分けについて紹介します。お子さんと一緒にうどんをこねながら、小麦粉の不思議な性質について考えてみましょう。 この「うどん」が風邪予防にもいいそう。その理由を解説します。 昨年12月は咳のひどい風邪や咽頭結膜熱、インフルエンザ、新型コロナ |ojy| onp| nvl| dum| ogc| uzu| krf| gcr| mwj| ios| roy| yxj| uyc| gre| vnd| mwo| pnn| wak| css| dbn| evz| wcz| fcq| suk| aph| fmy| gou| ptx| tru| iqr| oig| dne| qtx| jxv| qcf| vgj| ata| lfw| xmt| xbn| cfq| ucj| dxw| qfa| xxl| yho| yoc| duk| llx| vyx|