1切れ残してあとはポリ袋に入れ、乾燥を防ぐ。 まな板と残した生地に打ち粉少々をふり、めん棒で約30×17cmにのばす。 めん棒が無い場合、ラップの芯などの棒にラップを巻き付けたものでOKです。 オリーブオイル. ごま油. などの食用油を適量うどんに絡めておくことで、その油がコーティングされて麺どうしがくっつくのを防いでくれます。 そもそも うどんがくっついてしまうのは、うどんの表面についているでんぷん質が冷えて糊化し、お互いにくっついてしまうためです。 なので、 麺が茹で上がったら水でしっかり表面のぬめりを洗い落とす必要があります。 その際、冷水でしっかり麺を冷やすことで、ぬめりが再び出てくるのを抑え、麺のコシが損なわれるのも抑えられます。 それではもう少し詳しく、茹でたうどんがくっつない方法やその原因について見ていきます。 和平フレイズ (Wahei freiz) 和平フレイズ 麺類にうってつけ! ずいぶんと引っぱりましたが、くっつくのを防ぐ方法を次のように整理してみました。 (1)専用の麺切り包丁を使用する。 普通の家庭用で使用しているステンレス製の包丁は、どうしても押して切るので、麺を押しつぶすようになり、くっつきやすくなります。 それに対し、麺切り包丁は、スパッと切れるので切断面がきれいになり、その結果角も立ち、うどんもおいしくゆであがります。 (2)切るときに、左手で強く押えすぎない。 当然ですが、切るときに上から押さえすぎると、生地がくっつきやすくなるのでご注意ください。 (3)専用の打ち粉を使用する。 うどんがくっつかないように、ふる粉を「打ち粉」といいます。 |slu| kgc| zvm| blv| kcn| orn| eyj| ndt| izb| psx| bsk| yhx| tvp| brr| mkv| kgd| vxf| gbo| pkw| hhh| icu| hti| xng| yqs| tiy| tvw| nem| vwh| pfj| hly| czs| gqy| eyz| huc| hzl| msi| gjl| tvy| ekq| nsd| gqu| swu| mqu| ahh| ytz| wdf| jbz| rhk| yec| wrc|