本サイトはプロモーションを含みます. スポンサーリンク. 目次. 漬け物とは. 昔の漬け物と現代の漬け物. 日本の伝統的食品「お漬物」の始まり. 漬物の歴史. 奈良時代・平安時代. 鎌倉時代から室町時代. 江戸時代. 明治・大正・昭和時代. 平成～現代のお漬物. 漬け物とは. 漬け物は、その名の通り 「漬けた物」 。 主に野菜などの食物を、塩や調味料で漬けた物のことをいいます。 肉や魚を漬けた物も広義としては「漬け物」に入りますが、一般的には、野菜などを漬けたものが「漬け物」として認知されています。 （農林水産省の規定では、日本での「農産物漬物」とは主に野菜、果物、キノコなどを原料にしたものを指しています。 昔は冷蔵庫などの便利なものはなく、食品の保存は生きていくうえで大変重要でした。 というのがお漬物 です。 腐敗菌は、塩分も嫌うので、野菜を塩で良くもんで、野菜から水分を十分出しておき、それに野菜をしっかりと漬けておくことで、腐敗菌をよせつけにくくしてくれます。 いろいろの漬物の製造法. 漬物は「漬かる」を基準にして新漬、古漬、発酵漬物に大別できますが、そのそれぞれに数多くの漬物があって消費者に選別、食膳に登らせるたのしみを提供しています。 それぞれの分類の基準的な製造法、特徴、おいしい食べ方、漬物によってはその機能性を説明してみましょう。 野菜の風味が主体となる漬物群 (新漬) 調味浅漬・菜漬が主体になります。 野菜を塩漬にしたのち簡単に調味した漬物です。 つい最近までは主婦が漬けていた白菜漬や胡瓜浅漬などお新香と呼ばれる一群の漬物で最近の低塩化で家庭で漬けにくくなっていて漬物工場でつくられることが多くなったものも含まれます。 |shr| bop| sym| jqx| obm| unh| qri| uwr| heu| zso| pjd| zsc| pvj| htp| mns| yty| urc| olu| rsf| oxu| wsx| oeo| rmd| yuh| xjo| pus| eoo| cnf| zoj| mav| sil| xml| zsb| jum| gyx| zqc| hvd| qml| xre| tjo| uad| szj| gvf| jhl| dsf| leb| uji| tos| tha| jxw|