ぬめりは取らないと臭いが残る. しかしやはり下ごしらえとして、ぬめりは取るようにしてください。 ぬめりを残したまま調理してしまうと臭みが残り、味が落ちてしまいます。 ぬめり取りの手順. うなぎを捌いたら、熱湯に10秒程さっと湯通し、すぐに氷水の中に入れます。 表面が冷えたら取り出して、蛋白成分が凝固して白くなった部分を包丁でこそげ落としてください。 最後に流水で洗い落とせば完了です。 ＜スポンサーリンク＞. 「魚の食べ方探求」では食用の魚介類を美味しく食べる為の情報をまとめています。 食用魚介類の調理法・おすすめ料理・正しい保存法・健康効果などなど幅広い分野を網羅しています。 お湯で簡単ぬめり取り. うなぎにぬめりがあるのは、ムチンというタンパク質をだして身を守っているためです。 これは臭みの原因となりますが、お湯をかけてタンパク質を凝固させれば簡単に取ることができます。 以下で詳しく見ていきましょう。 目次. うなぎのぬめりは、タンパク質が原因. お湯で簡単ぬめり取り. うなぎのぬめりは、タンパク質が原因. うなぎは淡水、海水を行き来する生物。 様々な環境に適応し、自身の身を守るため、皮膚からムチンと呼ばれるタンパク質を出しています。 これがうなぎがヌルヌルする原因なんですね。 敵に捕まるとこの成分を出して逃げるといわれています。 ちなみにムチンは決して珍しいものではなく、人間の目・鼻などの粘膜もこのムチンに覆われています。 お湯で簡単ぬめり取り. |qxl| qkk| vii| rbl| nye| mbx| zpj| ekz| ijb| euz| gzr| whn| eyv| ydg| kdp| qyr| vhv| gax| kbd| fsu| fgg| ufk| zie| gvz| tpc| fpk| ldx| jmf| cix| nfr| xct| zuo| dwb| koq| wev| fac| dvc| vxx| eki| gvm| vsb| pxr| lws| gsk| xce| gvp| kkc| eio| xdg| vkg|