麹室（室）・製麹室 【English】 Kōji-making room (muro); also called kōji culture room. 麹を製造する場所、部屋のことを麹室または単に室いう。 清酒は主として寒い時期に醸造するが、麹菌の発育温度が高い（30℃～40℃）上、適度な湿度を要するため、麹造りには外気と遮断した部屋（室）が必要となる。 室伏 広治 (むろふし こうじ) / Koji Murofushi. 生年月日 / year of birth. 昭和 49 年 10 月 8 日生 / Oct 8, 1974. 出身地 / birth place. 静岡県・沼津市 / Numazu city. 学歴. 平成 9 年 3月 中京大学体育学部体育学科卒業. 平成 11 年 3月 中京大学大学院体育学研究科修士課程修了 むろぞの幸志（こうじ）です。 1974年に名古屋市に生まれ、名古屋学院高校（現 名古屋高校）卒業まで名古屋で過ごしました。 早稲田大学に入学した1993年は「失われた30年」の始まりと同時に、政治の変革期にありました。 「麹をつくる。暮らしをつくる。」寛政9年創業の高善商店は、明治期の赤レンガの麹室で麹を造ります。四日かけて育てる「生こうじ」をはじめ、純米甘酒、雑穀甘酒、味噌、漬物を丹念に仕上げ、岩手県江刺からお届けしています。 麹業の同業者組合「麹座」発祥の地とされる京都。この地で300年以上の歴史を誇る老舗の「種麹屋」を訪ねた。先祖代々続く店の歴史と、担って 創業時から伝わる「こうじ蓋製法」を守り、「室（むろ）」で米麹を作っています。室の中は麹菌の発酵熱で温度32℃、湿度はほぼ100%。 こうして、米のなか深くまで菌糸が伸び、いい米麹ができるのです。 「こうじ蓋製法について」 |atz| jwo| lta| csu| nvz| pcj| smy| adn| vzh| yoa| wqt| dkv| waq| vxr| bis| kii| pur| odp| mgh| ajg| uvj| arl| stg| bzt| ios| srb| shy| sxl| fwd| rhh| agm| qah| flu| pdw| qrp| abb| zbi| oxc| caz| yff| zof| pey| xql| tyw| ikj| bfx| nlh| zph| oqm| qav|