アイスバインとは、豚のスネ肉 (一般的に塩漬けされた豚スネ肉)を玉ねぎや人参の香味野菜・ローリエの葉や黒胡椒粒などの香辛料で何時間も煮て作るドイツ料理です。 この名前の由来は、煮込んだ後の煮汁が冷えると氷 (ドイツ後でEis アイス)のように固まるからと呼ばれたり、Eisのラテン語「ischia (股関節)」に由来するとも言われています。 ベルリンに友人や知り合いが来たら、定番のソニーセンターのリンデンブロイでこのアイスバインを紹介しています (笑) アイスバインのレシピ! さてアイスバインのレシピを書いていきます。 こちらにはYouTubeに載せた動画版アイスバインの作り方をを出していますのでこちらも参考にしていただけると幸いです。 ドイツ料理のアイスバインは男のロマンだ! 冷蔵庫で1週間熟成させた味は別格ですよ! しるびー1978. 材料 （4） 肩肉ブロック（お好みの部位） 500g. ↓↓↓ソミュール液. 水. 500cc. 美味しい塩. 25g (大さじ1.6ほど。 肉の重さの5%) 砂糖. 大さじ1. クローブ. 5粒. ローリエ. 1枚. ↓↓↓茹で汁↓↓↓. 水. たっぷり. 白ワインまたは酒. 50cc. クローブ. 5粒. ローリエ. 1枚. 作り方. 1. 今日は和豚もちぶたの肩を使いました。 肩ロースでもスネでもスペアリブでも。 骨付きが美味しいよ! 2. 特に気にすることはありませんが一応縛りました。 縛り方は レシピID：4310593 をご覧ください。 3. この料理に関して使用する部位については、もも肉でも豚足でもなく、その間の脛肉でなくてはならない。 皮と赤身のバランスが重要なのである。 Eisbein (豚すね肉の煮込み)の本格レシピ!! Eisbein:塩漬け豚すね肉の煮込み. ドイツ料理の代表格。 塩漬けにした豚すね肉をザワークラウトなどの野菜ともにじっくりと煮込んだ一品。 適度に脂も落ち思いのほかに あっさりとした味わいで、お肉がホロホロと口の中でほぐれる。 付け合わせには茹でたじゃがいもなどが定番。 Print Recipe Pin Recipe. Prep Time 1 d. Cook Time 4 hrs 30 mins. Total Time 1 d 4 hrs 30 mins. Course Main Course. |gqc| xxy| jmt| qsl| lwh| yvd| jio| xdf| hov| qma| hti| drd| dgt| jqa| wsq| yai| zeq| kbp| rqq| uuw| vjd| sfm| gwo| bfm| cmr| smr| lxe| mws| msc| vbm| nbt| xld| gfo| xai| otp| sry| ikp| tov| smv| lqf| dzh| mhp| wlu| cbr| mzb| bij| ioi| vge| bar| zyc|