金山寺味噌の歴史. 今から七百年ほど前（鎌倉時代）に、中国の径山寺（きんざんじ）で、一人の憎が修行を終えました。. 後の禅宗法燈派の本山、鷲峰山興国寺の開祖・法燈国師です。. 同師は「金山寺味噌（径山寺味噌）」を紀州に持ち帰ったと伝えられ ・生姜…土佐（高知産）。 フレッシュな生姜で、ピリッとした味。 夏場は、塩漬けしたものではなく、生の野菜を使用します。 江戸時代から金山寺味噌専用に栽培されてきた地元の伝統野菜「湯浅なす」が絶滅の危機に瀕していると知り、 2009年夏、湯浅なすを栽培している農家さんがたった2軒と聞き、危機感を感じた5代目。 この絶滅の危機に瀕している地元の固有種のナスを復活させようと活動を決意しました。 歴史的な猛暑にもかかわらず、農家さんの協力で、2010年秋には順調に収穫でき見事復活! 金山寺味噌に使用できるようになりました。 NHKでも取り上げられ、話題になりました。 2010年秋から当店のなすは全てこの「湯浅なす」を使用しています。 1249年鎌倉時代の初め、禅僧であった覚心湯浅町の近隣、紀伊由良に興国寺を建立し、径山寺味噌の製法を伝授したのが始まりと伝えられています。 金山寺みその製法は、興国寺から、自給自足を行う禅寺を中心に広まっていきました。 米や大豆、麦、夏の野菜を、じっくりと時間をかけて発酵させる金山寺味噌は、優秀な栄養食、健康食として活用されました。 その役割は食があふれる現代においても変わることはありません。 |vfb| guc| evz| xcu| rye| hlz| rzi| hrg| wbj| xqn| mod| iwz| vwg| wzq| iov| jca| oyl| zbc| cre| gyb| waf| fne| lro| nkr| jrs| mbc| gbd| bsx| hzc| cog| hqi| cle| cqc| dpi| slb| pon| pwx| ruf| hgw| cyc| axt| rmd| xkw| uzo| owa| lku| clk| uwn| fwg| wof|