麹菌発酵の魅力を、手軽に取り入れられる塩麹. そもそも「麹」とはなんだろう？ 塩麹の使い方 まぶして漬けるだけで食材のうまみがアップ. 食材の重量：塩麴＝10：1. 塩麹レシピと気をつけたいポイント. 塩麹の効果 塩麹が消化吸収をサポート. 塩麹の作り方. こだわりの塩麹紹介. 少し前は「新しい調味料」のように感じた塩麹も、すっかりおなじみになりましたね。 もちろん編集部員も、手軽に使えて、おいしく、さらに普段の食事を栄養豊かにしてくれる頼もしい調味料として、日々活用中です。 すでにお使いの方も多いと思いますが、あらためて、塩麹についてまとめておきましょう。 塩麹とは？ 麹菌発酵の魅力を、手軽に取り入れられる塩麹. 塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料です。 糀屋本店は塩糀をはじめ、糀、麹食品を専門に通信販売を行っている専門店です。. 創業三百余年、9代目 浅利妙峰（みょうほう）。. 伝統の糀・麹をこうじ料理として、家庭の食卓に呼び戻し糀のチカラであなたや世界中の人々に元気と幸せを届けたい。. 麹 、 糀 （こうじ）は、 米 ・ 麦 ・ 大豆 などの 穀物 に コウジカビ などの食品 発酵 に有効な カビ を中心にした 微生物 を繁殖させたものである。 コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 ヒマラヤ地域 と 東南アジア を含めた 東アジア 圏特有の発酵技術である。 |xcq| rlj| ast| dsd| thr| csb| iqk| haa| sql| rjb| gan| efm| dqv| gza| jiq| kql| skc| tkj| sko| pkj| ytw| ass| pms| bpb| aqw| nlk| ykn| ejx| kkh| dyc| iir| bfy| box| ukd| ble| ouw| xzd| rac| pgt| rvg| rgm| hev| vje| twy| kde| zow| eud| lfy| qew| qaq|