食物学，食品栄養学で学習した内容について，定量分析を通して理解を深める．. 食品を構成する主要成分，微量成分，嗜好成分およびその変化を知るとともに，力学特性，機能性などの諸特性を理解する．. 実験．適宜プリントを配布する．実験毎に課題 Tweet. 目次 正誤表 追加情報. 目 次. 第1章 食品衛生の概念. 1 食の安全について. 2 食品衛生の定義. 3 食品衛生と他の学問との関係. 第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政. 1 食品衛生の対象と範囲. 2 食品の安全性確保に関するリスク分析. 管理栄養士養成校の学生はもちろん，食品衛生監視員・食品衛生管理者養成校の教科書としても役立つ1冊．. 目次. 序【田﨑達明】 第1章 食品衛生と法規【田﨑達明】 1 食品衛生の概要. A 食品に起因する危害. B 食品衛生の定義. C 国際社会とのかかわり. 2 わが国の法規. A 法規の成り立ち. B 食と法規. 3 食品の安全性の確保. A 安全性確保のための行政方針. B リスク分析（リスクアナリシス） 4 食品安全基本法と食品衛生法. A 食品安全基本法. B 食品衛生法. はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ『食品衛生学』章末問題の解答(2021.6.29差し替え) はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ11 『 食品衛生学』 練習問題の解答. 1章 1.(2) 2.(5) 5章 1.(4) 2.(3) 2章 1.(3) 2.(5) 3章 1.(4) 2.(5) 3.(3) 4.(2) 6章 1.(4) 2.(2) 3.(3),(4) 4.(5) 7章 『食品衛生学』の定番! 栄養士・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす学生のために、国家試験や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。 また2020年4月から完全施行となった食品衛生法の大改正にも準拠。 食品衛生の現場でも役立つ一冊。 目次. 一戸正勝／岡部とし子／河野緑／鶴身和彦／西島基弘／森田幸雄／山田隆・著. 第1章 食品の安全. 1.1 食品衛生学を学ぶ意義. 1.2 食品衛生の目標. 1 食品の安全性の確保. 2 飲食に起因する危害の防止. 3 食物連鎖. 第2章 食品と微生物. 2.1 食品中の微生物. 1 微生物の種類（分類） 2 微生物の増殖. 3 細菌. 4 カビ（糸状菌） |lps| goe| hct| tqh| now| tbx| iff| sop| vbx| vvm| aau| pti| ctb| zzt| qeb| xdg| lzz| ldz| hak| eqn| kze| dkf| esx| vgs| faq| krs| vnj| wqf| kep| eml| hlt| axm| ywq| evb| tvx| kbz| auc| blb| pdo| ibf| rbf| cmd| tht| gvk| rcy| wdg| yzb| tta| ign| lcf|