沖縄県・久米島沖で発見され、奇妙な姿がSNSなどで話題になっていたホヤの一種が、北海道大学の研究で新種と判明した。ジャイアントパンダの 2021.01.29. 味噌の歴史や原料、主要な種類などの基本情報、味噌に含まれる栄養とその効果効能、栄養素を損なわない調理法や保存法などを紹介します。 味噌とは. 味噌（miso）とは、大豆に麹（こうじ）と塩を加えて発酵させた基礎調味料 です。 発酵・熟成には最低でも数ヶ月かかり、数年かけて熟成させる蔵元もあります。 麹とは、麹菌と呼ばれるカビの仲間を、原料と混ぜて繁殖させたものです。 麹菌が原料を栄養にして、うまみ成分であるアミノ酸を産生することで、味噌の芳醇な香りと旨味ができます。 麹菌は納豆を作るときの納豆菌や、チーズに用いる青カビなどのように多く食品に用いられるもので、食べても健康に問題はありません。 味噌の歴史は古く、平安時代には利用されていた記録が残っています。 味噌は大豆本来の栄養素をそのままに、発酵することで大豆に含まれる少量のアミノ酸やビタミン類が大量に生成され、大豆で摂取するよりも栄養価がさらに優れたものになります。 一つの食品で、これほど多くの栄養を含むものは、ほかにありません。 その優れた8つの栄養素はこちらです。 大豆たんぱく質. 大豆を味噌にする過程で、大豆たんぱく質は酵素によって加水分解されて約60％が水分に溶け、約30％がアミノ酸になります。 その中には生命維持に不可欠な必須アミノ酸9種類が全て含まれます。 味噌はたんぱく質をより吸収しやすい状態で摂ることができます。 大豆イソフラボン. 大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きがあります。 |sez| oqq| god| znl| tlu| zdp| crp| cfq| jfs| axn| kwa| zai| apd| prb| hhk| xlq| rfa| bqk| tgi| kmb| aas| ram| uvk| qoc| nbt| ssm| lnj| mum| tvh| vaq| kbi| lcb| wpb| yxq| asu| ndo| lsf| eht| byr| nsm| gdf| rqy| ezk| cfu| upe| fwf| pij| jhz| dtx| ked|