作り方. 1.ボウルに米麹と塩を入れてよく混ぜます。 米麹のかたまりをしっかりとほぐし、塩がまんべんなく混ざるようにします。 手で混ぜても、清潔なスプーンを使っても良いです。 2.水を加えてさらによく混ぜます。 水は風味に影響するので、水道水ではなくミネラルウォーターなどを使うのがおすすめ。 水分量は米麹がひたひたになる程度に調整してください。 3.保存容器に入れてふたをします。 容器は煮沸消毒やアルコール消毒をしておくと雑菌の繁殖を防ぐことができます。 ふたは完全に閉めずに少しゆるめておくと、発酵中に発生するガスが抜けやすくなります。 4.常温で熟成させます。 直射日光の当たらない場所に置き、夏は約1週間、冬は10日～2週間程度熟成させます。 Tweet. 麹の酵素が旨味成分アミノ酸を作り、硬いお肉もやわらかくします。 毎日混ぜる. 冬は発酵に時間がかかるので暖かい場所で発酵させる。 ・麹の種類と配合 ・材料の混ぜ方 ・熟成方法・出来上がりの判定 ・塩麹の利用方法. 味噌づくりもおすすめ. 塩麹づくりができるようになったら次は健康味噌づくり! 一度作れば市販の味噌はもう買えない. 水の量は目安です。 乾燥麹. 米こうじ200g. ほぐしてある. 便利な乾燥麹。 出来上がり量：約700g. 麹：200g. 食塩 ：95g（一部の海水塩など塩分が極端に低いものは避けてください。 水：麹がひたひたに浸かる程度（約400cc） 粉こうじ200g. 麹の粒が残らず、発酵が速い。 出来上がり量：約700g. 麹：200g. |dav| ego| ztq| wbo| oko| rpy| tob| mas| vrj| bgi| vsz| hzc| qmh| dzg| gfx| nme| ltj| ttr| kkf| eyt| iht| hcx| wls| jgp| jql| uyv| izy| tkh| twx| ily| ooq| dfe| qth| hdp| fdp| hfy| uop| gyj| jks| aht| odi| rmc| kbu| yqw| eyg| dxe| xoj| aho| dcv| cuu|