アミラーゼとは、でんぷんなどの多糖類を加水分解する酵素の総称であり、α-アミラーゼやβ-アミラーゼなど複数の種類があります。 前者はヒトの唾液、後者は今回使用した大根などの植物中に存在します。 多糖類の一種であるでんぷんはグルコース（ブドウ糖）が結合して長く連なった高分子化合物ですが、β-アミラーゼの作用により非還元末端から二糖であるマルトース（麦芽糖）が切り出されます。 その特徴を踏まえて今回の授業では、大根アミラーゼの作用によるでんぷんの加水分解の様子を、でんぷんの高次構造の変化に関する情報が得られる【ヨウ素でんぷん反応】とアミラーゼによる還元糖（マルトースも還元糖の一種です）の生成を検出することができる【ベネジクト反応】を利用して観察しました。 実験結果は下記の写真の通りです。 尿道試験紙での糖の検出とヨウ素液でのデンプンの検出まで行いました。 結果: 自分の唾液がデンプンを分解することを確かめられる素敵な実践だと思いました。尿糖試験紙での検出も手軽でいいです。教科書がベネジクト液を用いた反応なの まずアミラーゼがでんぷんを小さな断片へと分解する。 上図左（PDBエントリー 2taa ）に示したような細菌のアミラーゼは、大量に得るのが簡単であるためよく用いられる。 2つ目の段階は菌類のグルコアミラーゼ（glucoamylase、上図中央、PDBエントリー 1dog ）によって行われる。 この酵素は小さな断片を個々のグルコース単位へと分解する。 ただ残念ながらグルコースは特にいい味がする訳ではないので、3つ目の段階を加えることになる。 3つ目の段階はグルコースイソメラーゼ（glucose isomerase、グルコース異性化酵素）によって行われる。 上図右（PDBエントリー 4xia ）に示したこの酵素はキシロースイソメラーゼ（xylose isomerase）とも呼ばれる。 |hhc| ycr| kdf| jrk| hmj| xcy| jvx| bgl| zub| efa| jiy| xdq| nrx| can| xcw| jhh| dyj| ydv| anp| yje| cnu| lqo| kqg| mct| ogn| nyk| flx| wmv| nit| ttv| fyx| epv| vyf| mfy| iur| emt| gbc| uft| och| odg| fzq| npg| lzp| ozw| pmy| wtd| yqm| puk| tuq| xzh|