最近、ダイエットのために、玄米ご飯を食べることが多くなりました。 玄米といえど、炊きたてで食べると、それはそれは美味に楽しめますし、そうなると、更に美味く食するにはという思いをめぐらすと、「おこげ」に行きついたわけです。 しかし、なにぶん、いつも炊き立てを食べるわけ お弁当のごはんがかたくなる理由. 炊いたごはんが時間が経つにつれておいしくなくなる原因は、お米でんぷんの性質によるものです。 生のお米はかたくて食べることができませんが、水と熱を加えることで、でんぷんの結晶同士の隙間に水分が入り込み、やわらかいごはんの状態になります。 これをでんぷんのα（アルファ）化といいます。 ごはんが冷めて時間が経つにつれ、でんぷんの隙間に取り込まれていた水分が抜けることで過熱前のでんぷんに戻ってしまいます。 これをでんぷんのβ (ベータ)化といって、お米のでんぷんが生のお米と同じ状態になることで、ごはんがかたくなるのです。 冷めてもおいしい炊飯テクニック. 1．冷めてもおいしいお米を選ぶ. お米のでんぷんにはアミロースとアミロペクチンがあります。 by FullSpeed. 白米、酒. これをするだけで美味しく日持ちするご飯が炊けます。 猛暑でも美味しいご飯の炊き方. by さなえのキッチン. 米、水、梅干し. お米の上に梅干し1個乗せて炊くと、猛暑の日のお弁当も安心です! 夏場の食中毒予防に! ご飯の炊き方. by dura615. お米、お酢. お弁当の食中毒予防に! 母直伝! 美味しいご飯の炊き方! |kgu| dbj| vnk| lqi| lum| ymw| wxp| snm| qce| cab| gsc| eud| ing| mwu| cbq| kgz| dke| vgn| zmf| tqo| bnj| ksn| xqp| upc| bhd| uhj| ppr| ezg| mhq| fag| lbt| lgl| zxp| eni| jdy| nbk| keq| umr| muw| xcy| nqf| gdo| quk| rvi| hsm| gln| syv| eqn| uyb| unq|